蛋黄酥

9.6分
239人已做过
1小时-2小时 难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
油皮 、中筋粉 150g、猪油 55g、白砂糖 35g、温水 55g（浮动g左右）、油酥 、低筋粉 120g、猪油 55g、馅料 、红豆沙 400g（g/个）、咸蛋黄 16个

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜咸蛋黄用少量白酒腌制一下去腥
步骤2.
咸蛋黄送入烤箱180度15分钟
步骤3.
咸蛋黄烤好，放凉红豆沙包入咸蛋黄，滚圆备用
步骤4.
油酥材料混合成面团，裹上保鲜膜静置备用油皮材料混合，揉直光滑，如图面团展开出现手套膜为佳
步骤5.
油皮、油酥分成16份油皮包入油酥，收口面朝下压扁擀面杖将面团擀长，卷起来 ，静置15分钟
步骤6.
静置后取一面团，竖直方向擀长，卷起继续静置15分钟
步骤7.
静置后的面团对折，压扁，擀成面皮包入豆沙蛋黄馅，整形
步骤8.
刷蛋黄液（注意：只用蛋黄，混合蛋清上色效果较差）
步骤9.
烤箱预热，180度烤约10分钟后拿出，放凉
步骤10.
蛋黄酥表面稍凉时，刷第二次蛋黄液，撒黑芝麻
步骤11.
180度30分钟，最后5分钟看着上色
步骤12.
成品图，送礼
步骤13.
礼盒装
步骤14.
成品图

窍门
1. 揉出膜不易破酥2.静置过程中全程覆盖保鲜膜，防止面皮变干3.没有猪油可以换成黄油，猪油起酥效果较好4.蛋液只用蛋黄，全蛋液着色效果较差5.第一遍蛋液上色烤制后需要放凉再上第二次，否则二次刷到蛋液会迅速被热力烘干，黑芝麻粘不上去6.建议选择新鲜咸蛋黄，亲测网购普遍口感不佳

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蛋黄酥
新鲜咸蛋黄用少量白酒腌制一下去腥
咸蛋黄送入烤箱180度15分钟
咸蛋黄烤好，放凉红豆沙包入咸蛋黄，滚圆备用
油酥材料混合成面团，裹上保鲜膜静置备用油皮材料混合，揉直光滑，如图面团展开出现手套膜为佳
油皮、油酥分成16份油皮包入油酥，收口面朝下压扁擀面杖将面团擀长，卷起来 ，静置15分钟
静置后取一面团，竖直方向擀长，卷起继续静置15分钟
静置后的面团对折，压扁，擀成面皮包入豆沙蛋黄馅，整形
刷蛋黄液（注意：只用蛋黄，混合蛋清上色效果较差）
烤箱预热，180度烤约10分钟后拿出，放凉
蛋黄酥表面稍凉时，刷第二次蛋黄液，撒黑芝麻
180度30分钟，最后5分钟看着上色
成品图，送礼
礼盒装
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