蛋黄酥

9.5分

789人已做过

2小时以上难酥、香酥擀面杖、保鲜膜烤箱

面粉 160克、鸡蛋 1个、咸蛋黄 10个、猪油 70克、水 35ml、豆沙 150、低筋面粉 80克、猪油 35克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

【水油皮】：普通面粉80克猪油30克糖粉10克盐1/4小勺水35克【油酥面团】：普通面粉80克猪油35克【内馅】：红豆沙150克咸蛋黄10个【装饰】：蛋黄一个黑芝麻适量

步骤2.

买回来的袋装咸蛋黄，都是生的，在用以前，我们要先用朗姆酒浸泡一下，然后放烤箱中，上下火150度，烤五分钟!蛋黄不用考的时间太长，这个时间，这个温度，蛋黄刚刚熟，而蛋黄的油还都含在咸蛋黄里边，等最后烤出的蛋黄酥才会最香

步骤3.

将所有水油皮的配料放盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，将水油面团平均分成十份，用手揉圆

步骤4.

将油酥面团也平均分成十份

步骤5.

取一个水油皮按扁，上边放油酥面团，然后捏紧封口，封口朝上放案板上，暂时不用的盖保鲜膜面团封口朝上，擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来，将所有面团卷完

步骤6.

将面卷稍微按一下，用擀面杖再擀成长椭圆形

步骤7.

然后从上而下卷起来，所有面团擀卷完以后，盖保鲜膜松弛30分钟(一共是擀卷两次)

步骤8.

松弛面团的时候，将150克豆沙馅平均分成十份，拿一份豆沙馅按扁，里边包上咸蛋黄

步骤9.

面卷擀成圆形的面片，中间包上豆沙蛋黄馅，收口朝下放铺

步骤10.

一个蛋黄打散，刷在包好的蛋黄酥上，先将所有的蛋黄酥刷一遍蛋液，稍微晾两分钟，然后再刷一遍蛋液!最后在顶上撒黑芝麻，刷两遍蛋液的蛋黄酥，烤出来以后是非常漂亮的颜色

步骤11.

沙上芝麻，烤箱预热160度，包好的蛋黄酥放烤箱中层，烤25分钟

步骤12.

进入烤箱

步骤13.

成品展示

步骤14.

纯手工制作【蛋黄酥】每一颗都是我用心制作，里面全是我满满的爱，香酥可口，层层叠叠

偶尔观察火温上色程度以防考过，适当调整温度

包含此做法的食谱

芝麻烤箱烤朗姆酒水油面水油皮香酥

窍门配方

蛋黄酥

【水油皮】：普通面粉80克猪油30克糖粉10克盐1/4小勺水35克【油酥面团】：普通面粉80克猪油35克【内馅】：红豆沙150克咸蛋黄10个【装饰】：蛋黄一个黑芝麻适量

买回来的袋装咸蛋黄，都是生的，在用以前，我们要先用朗姆酒浸泡一下，然后放烤箱中，上下火150度，烤五分钟!蛋黄不用考的时间太长，这个时间，这个温度，蛋黄刚刚熟，而蛋黄的油还都含在咸蛋黄里边，等最后烤出的蛋黄酥才会最香

将所有水油皮的配料放盆中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，将水油面团平均分成十份，用手揉圆

将油酥面团也平均分成十份

取一个水油皮按扁，上边放油酥面团，然后捏紧封口，封口朝上放案板上，暂时不用的盖保鲜膜面团封口朝上，擀面杖擀成长椭圆形，从上而下卷起来，将所有面团卷完

将面卷稍微按一下，用擀面杖再擀成长椭圆形

然后从上而下卷起来，所有面团擀卷完以后，盖保鲜膜松弛30分钟(一共是擀卷两次)

松弛面团的时候，将150克豆沙馅平均分成十份，拿一份豆沙馅按扁，里边包上咸蛋黄

面卷擀成圆形的面片，中间包上豆沙蛋黄馅，收口朝下放铺

一个蛋黄打散，刷在包好的蛋黄酥上，先将所有的蛋黄酥刷一遍蛋液，稍微晾两分钟，然后再刷一遍蛋液!最后在顶上撒黑芝麻，刷两遍蛋液的蛋黄酥，烤出来以后是非常漂亮的颜色

沙上芝麻，烤箱预热160度，包好的蛋黄酥放烤箱中层，烤25分钟

进入烤箱

成品展示

纯手工制作【蛋黄酥】每一颗都是我用心制作，里面全是我满满的爱，香酥可口，层层叠叠