萝卜丝肉馅酥饼

8.6分
115人已做过
难 量秤、保鲜膜 烤箱

配方

20种材料
低筋面粉 60g、中筋面粉 200g、猪绞肉 200g、红白萝卜丝 260g、制作油酥面团 、表面装饰 、制作面皮 、制作萝卜丝肉馅馅料 、蛋液芝麻 适量、素蚝油胡椒粉 少许、太白粉 少许、盐糖 少许、香油 少许、酵母粉 2g、盐 1g、沙拉油 20g、沙拉油 10g、油葱酥 少许、细砂糖 10g、冷水 110g

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
这道《萝卜丝肉馅酥饼》的作法是採用面皮包覆着油酥的方式制作出层层叠叠的酥饼口感来所以在步骤中分别《面皮、油酥、馅料》三分面的制作方式来细看 制作《面皮》：中筋面粉：      200g冷水：          110g酵母粉：          2g细砂糖：         10g盐：              1g沙拉油：         10g将所有食材量秤好备用。
步骤2.
将所有食材倒进工作钢盆中慢慢将食材揉成无粉粒且不沾手的面团然后再继续揉约十分钟让筋性变大成为一个光滑的面团
步骤3.
然后将面团揉圆放进钢盆中盖上拧干的湿布静置约 1.5~2 小时等待面团发酵至两倍大用手沾粉往中间下压面团不回弹即表示发酵已完成。不过，等待《面皮》发酵的时间让我们赶紧先来制作层层叠叠口感中所需要的《油酥面团》
步骤4.
制作《油酥面团》：低筋面粉：          60g沙拉油：            20g将低筋面粉和沙拉油混合成团避免过度搓揉，揉出面粉的筋性会影响口感。揉成团的《油酥》盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，备用。
步骤5.
制作《萝卜丝肉馅馅料》：红、白萝卜丝：     260g猪绞肉：           200g盐、糖：           少许油葱酥：           少许素蚝油、胡椒粉：   少许香油：             少许太白粉：           少许将红、白萝卜洗净、削皮、刨丝用少许盐搓出水后沥干。加入绞肉和所有调味料一起拌匀最后再加少许太白粉拌匀备用。
步骤6.
发酵好的《面皮》等分成八份一份约为 40g 左右将《油酥面团》从冰箱取出来同样等分为八份，一份约为 12g 左右
步骤7.
将《面皮》轻轻按压成薄饼状包进《油酥面团》后滚圆，收口朝下将包好《油酥》的面团压成薄饼状擀开成椭圆长形，由一端开始卷起来全部都卷成蛋卷状，收口朝下用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发静置 10分钟醒面 。
步骤8.
将静置好的面团卷再次擀开成长条状从一端开始卷起来，收口朝下再静置 10分钟
步骤9.
将已松弛好的面团从中间压出凹痕用手指将面团左右两端往中间捏合按压成薄饼状再擀成圆片状
步骤10.
表面装饰：蛋液、芝麻：        适量将《萝卜丝肉末内馅》放在饼皮中心包起来把面皮边缘抓好，收口捏紧即可为做好的酥饼表面刷上一层蛋液抓着饼底，将表面沾上大量的芝麻然后均匀地摆放在烤盘上就可送进已事先预热好的烤箱中了‧‧‧
步骤11.
烤箱设定：上火：       200度下火：       200度烤盘放置：    上层时间：      20分钟面包进入烤箱前先于表面喷上一点水烘烤至表面均匀上色即可取出。※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
步骤12.
《萝卜丝肉馅酥饼》一口咬下酥脆的饼皮带着浓郁的芝麻香内馅里的萝卜丝和肉汁的完美搭配充斥着满口鲜甜的美味真是啵棒的味蕾享受！！

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萝卜丝肉馅酥饼
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萝卜丝肉馅酥饼
这道《萝卜丝肉馅酥饼》的作法是採用面皮包覆着油酥的方式制作出层层叠叠的酥饼口感来所以在步骤中分别《面皮、油酥、馅料》三分面的制作方式来细看 制作《面皮》：中筋面粉：      200g冷水：          110g酵母粉：          2g细砂糖：         10g盐：              1g沙拉油：         10g将所有食材量秤好备用。
将所有食材倒进工作钢盆中慢慢将食材揉成无粉粒且不沾手的面团然后再继续揉约十分钟让筋性变大成为一个光滑的面团
然后将面团揉圆放进钢盆中盖上拧干的湿布静置约 1.5~2 小时等待面团发酵至两倍大用手沾粉往中间下压面团不回弹即表示发酵已完成。不过，等待《面皮》发酵的时间让我们赶紧先来制作层层叠叠口感中所需要的《油酥面团》
制作《油酥面团》：低筋面粉：          60g沙拉油：            20g将低筋面粉和沙拉油混合成团避免过度搓揉，揉出面粉的筋性会影响口感。揉成团的《油酥》盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，备用。
制作《萝卜丝肉馅馅料》：红、白萝卜丝：     260g猪绞肉：           200g盐、糖：           少许油葱酥：           少许素蚝油、胡椒粉：   少许香油：             少许太白粉：           少许将红、白萝卜洗净、削皮、刨丝用少许盐搓出水后沥干。加入绞肉和所有调味料一起拌匀最后再加少许太白粉拌匀备用。
发酵好的《面皮》等分成八份一份约为 40g 左右将《油酥面团》从冰箱取出来同样等分为八份，一份约为 12g 左右
将《面皮》轻轻按压成薄饼状包进《油酥面团》后滚圆，收口朝下将包好《油酥》的面团压成薄饼状擀开成椭圆长形，由一端开始卷起来全部都卷成蛋卷状，收口朝下用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发静置 10分钟醒面 。
将静置好的面团卷再次擀开成长条状从一端开始卷起来，收口朝下再静置 10分钟
将已松弛好的面团从中间压出凹痕用手指将面团左右两端往中间捏合按压成薄饼状再擀成圆片状
表面装饰：蛋液、芝麻：        适量将《萝卜丝肉末内馅》放在饼皮中心包起来把面皮边缘抓好，收口捏紧即可为做好的酥饼表面刷上一层蛋液抓着饼底，将表面沾上大量的芝麻然后均匀地摆放在烤盘上就可送进已事先预热好的烤箱中了‧‧‧
烤箱设定：上火：       200度下火：       200度烤盘放置：    上层时间：      20分钟面包进入烤箱前先于表面喷上一点水烘烤至表面均匀上色即可取出。※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。
《萝卜丝肉馅酥饼》一口咬下酥脆的饼皮带着浓郁的芝麻香内馅里的萝卜丝和肉汁的完美搭配充斥着满口鲜甜的美味真是啵棒的味蕾享受！！