古早味泡芙

8.0分

127人已做过

一般烤箱

鸡蛋 2个、水 85g、高筋面粉 85g、沙拉油 85g、盐少许

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将所有材料备齐粉:油:水:蛋比例是1:1:1:1.35先量蛋重量再算其他材料

步骤2.

油、水和盐放入同一锅中稍稍混拌，鸡蛋也需先搅拌

步骤3.

将油水混合液加热到沸腾，先加入一把面粉消油气，再将剩馀面粉加入锅中迅速搅拌，面煳会有颗粒感且一坨一坨的(油水一定要煮沸)

步骤4.

分次加入蛋液搅拌均匀

步骤5.

最后面煳呈现光泽且有黏性

步骤6.

将面煳装入挤花袋，并用平口花嘴挤出立体圆形

步骤7.

直接进炉，以200/200 烤焙25分钟烤至泡芙表面没有小油泡(若泡芙已上色，后五分钟直接关火闷至全干)

步骤8.

出炉放凉后可直接将泡芙剖开，填入卡士达酱

步骤9.

装饰

步骤10.

未即刻享用的泡芙，就不填入卡士达酱,避免泡芙食用前太软影响口感

1、使用一般面粉即可,由于家里只有法国面包粉就直接拿来用了

2、此牌葡萄籽油爆得有点激烈不建议使用

3、泡芙冷藏后再用小烤箱烤一烤即可恢復酥脆口感

包含此做法的食谱

泡芙小油泡蛋液面粉水蛋油泡

窍门配方

古早味泡芙

将所有材料备齐粉:油:水:蛋比例是1:1:1:1.35先量蛋重量再算其他材料

油、水和盐放入同一锅中稍稍混拌，鸡蛋也需先搅拌

将油水混合液加热到沸腾，先加入一把面粉消油气，再将剩馀面粉加入锅中迅速搅拌，面煳会有颗粒感且一坨一坨的(油水一定要煮沸)

分次加入蛋液搅拌均匀

最后面煳呈现光泽且有黏性

将面煳装入挤花袋，并用平口花嘴挤出立体圆形

直接进炉，以200/200 烤焙25分钟烤至泡芙表面没有小油泡(若泡芙已上色，后五分钟直接关火闷至全干)

出炉放凉后可直接将泡芙剖开，填入卡士达酱

装饰

未即刻享用的泡芙，就不填入卡士达酱,避免泡芙食用前太软影响口感