珍珠丸子

7.2分
30人已做过
10分钟以内 一般 家常 保鲜膜

配方

12种材料
糯米 适量、猪肉 300克、干香菇 5朵、干木耳 10克、葱 1根、姜 2片、盐 适量、生抽 1勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、生粉 1勺、食用油 适量

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
香菇，木耳提前泡发。糯米提前浸泡一晚上。香菇，木耳，胡萝卜，猪肉全部剁碎。
步骤2.
先搅拌肉沫，用姜片和淀粉提前泡一小碗水，顺时针搅拌肉沫，边搅拌边少量加水，搅拌到肉沫吸收水分为止。
步骤3.
加入香菇萝卜木耳继续顺时针搅拌。
步骤4.
加入生抽，老抽，蚝油，盐继续顺时针搅拌。最后加少量食用油搅拌，让肉馅更加嫩滑。
步骤5.
肉沫腌制半小时，糯米沥干水。胡萝卜切片垫在盘子里，防止丸子粘盘。
步骤6.
戴一次性手套，把肉沫揉成丸子状。可以两只手把丸子甩来甩去，这样丸子更加结实有弹性。
步骤7.
把肉丸放在糯米上轻轻滚动，粘上糯米。
步骤8.
大火烧来水，丸子摆盘，放锅里蒸。中小火30分钟即可。出锅的时候撒上葱花点缀。

窍门
1.肉丸大小自己掌握，太大的话要延长蒸的时间。 2.蒸丸子的时候没有盖保鲜膜，盘子会有水流出来，不过后来我放置一段时间，水分都被糯米吸收了。糯米反而更有味道了。 3.调肉馅的时候已经下重了咸味，所以糯米不用加盐，后面也不用再做勾芡之类的。 4.我怕糯米不熟，所以提前浸泡了一晚上，蒸30分钟糯米刚好。

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珍珠丸子
香菇，木耳提前泡发。糯米提前浸泡一晚上。香菇，木耳，胡萝卜，猪肉全部剁碎。
先搅拌肉沫，用姜片和淀粉提前泡一小碗水，顺时针搅拌肉沫，边搅拌边少量加水，搅拌到肉沫吸收水分为止。
加入生抽，老抽，蚝油，盐继续顺时针搅拌。最后加少量食用油搅拌，让肉馅更加嫩滑。
肉沫腌制半小时，糯米沥干水。胡萝卜切片垫在盘子里，防止丸子粘盘。
戴一次性手套，把肉沫揉成丸子状。可以两只手把丸子甩来甩去，这样丸子更加结实有弹性。
把肉丸放在糯米上轻轻滚动，粘上糯米。
大火烧来水，丸子摆盘，放锅里蒸。中小火30分钟即可。出锅的时候撒上葱花点缀。