焦糖布丁冻

7.9分
121人已做过
一般

配方

9种材料
蛋黄 3颗、全脂牛奶 220g、即溶鱼胶粉 12g、即溶鱼胶粉 10g、细砂糖 35g、热水 150g、黑糖 70g、冷开水 12g、香草籽 半根

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
焦糖冻黑糖+冷开水放入小锅中轻轻摇晃混合。
步骤2.
小火煮糖液，一开始先别搅拌，煮至冒泡变成咖啡色，再用木匙轻拌。
步骤3.
此时再倒入热水(一开始倒的时候，可能会有些糖液喷溅出，要小心)、即溶鱼胶粉，均匀溶解后关火。
步骤4.
倒入烤盘中待凉、凝固定型(可放冰箱冷藏，加速凝固)。
步骤5.
布丁冻蛋黄打散，加入砂糖、牛奶、香草籽拌匀，以小火煮至糖溶化（一边煮一边用搅拌器快速搅拌）。
步骤6.
再加入即溶鱼胶粉拌至溶化，离火。
步骤7.
煮好的布丁液，过筛倒在已经凝固的焦糖冻上，入冰箱冷藏2~3小时定型。
步骤8.
脱模：冷藏好的焦糖布丁取出，以小刀贴紧烤模边缘划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，即可倒扣取出啰!
步骤9.

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焦糖布丁冻
焦糖冻黑糖+冷开水放入小锅中轻轻摇晃混合。
小火煮糖液，一开始先别搅拌，煮至冒泡变成咖啡色，再用木匙轻拌。
此时再倒入热水(一开始倒的时候，可能会有些糖液喷溅出，要小心)、即溶鱼胶粉，均匀溶解后关火。
倒入烤盘中待凉、凝固定型(可放冰箱冷藏，加速凝固)。
布丁冻蛋黄打散，加入砂糖、牛奶、香草籽拌匀，以小火煮至糖溶化（一边煮一边用搅拌器快速搅拌）。
再加入即溶鱼胶粉拌至溶化，离火。
煮好的布丁液，过筛倒在已经凝固的焦糖冻上，入冰箱冷藏2~3小时定型。
脱模：冷藏好的焦糖布丁取出，以小刀贴紧烤模边缘划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，即可倒扣取出啰!