炒年糕

9.8分

127人已做过

困难

猪肉片 1/、红萝卜 1/、宁波年糕片半包、包心白菜半颗、蒜头 2-、葱 1支、酱油两大匙、绍兴酒一大匙

步骤1.

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猪肉片切丝备用

步骤2.

葱切葱花，葱白葱绿分开;蒜头去皮切碎;红萝卜切丝备用

步骤3.

白菜洗净切粗丝，梗与叶子分开备用

步骤4.

半包年糕片放入盘子里备用( 现在外面卖的宁波年糕片已经切好用真空包装。一打开就片片分明，不需要再另外处理，非常方便)

步骤5.

锅子内不须放油，放入肉丝炒至变色，逼出猪油

步骤6.

肉丝移至一边，放入葱白爆香

步骤7.

葱白香味出来后放入蒜碎爆香

步骤8.

葱蒜味道都出来后，放入红萝卜丝拌炒

步骤9.

红萝卜丝稍软后，炝入绍兴酒增味与去腥(因为这道是上海菜，所以我用绍兴酒而不是米酒)

步骤10.

之后入白菜梗丝拌炒，并先炝入一大匙酱油，炒出酱香味

步骤11.

等白菜梗稍微变软出水后，加入年糕片拌炒

步骤12.

拌炒一下后，再加入一大匙酱油继续拌炒让年糕入味

步骤13.

之后入剩下的白菜叶丝部分，盖上锅盖闷一下(因为白菜会出很多水，所以我就没另外加水)

步骤14.

闷个几分钟后，开锅拌炒(这可以看到锅内有不少的汤汁，这些都是白菜出的汤。除了绍兴酒，我没加任何一滴水喔~)

步骤15.

起锅前加入葱绿拌一下后即可上桌

步骤16.

看一下盘底的汤汁，都是白菜的精华喔~

步骤17.

(黄光跟自然光哪张看起来比较可口?)

1、

2、如果是用大白菜那应该1/4颗就够了

3、梅花肉或是五花肉都可以，纯瘦肉的里脊肉怕会太干柴。我用的是五花肉

4、如果用老抽，会让年糕颜色更深，看起来更可口~

包含此做法的食谱

米酒白菜叶红萝卜丝猪肉肉片宁波

窍门配方

炒年糕

猪肉片切丝备用

葱切葱花，葱白葱绿分开;蒜头去皮切碎;红萝卜切丝备用

白菜洗净切粗丝，梗与叶子分开备用

半包年糕片放入盘子里备用( 现在外面卖的宁波年糕片已经切好用真空包装。一打开就片片分明，不需要再另外处理，非常方便)

锅子内不须放油，放入肉丝炒至变色，逼出猪油

肉丝移至一边，放入葱白爆香

葱白香味出来后放入蒜碎爆香

葱蒜味道都出来后，放入红萝卜丝拌炒

红萝卜丝稍软后，炝入绍兴酒增味与去腥(因为这道是上海菜，所以我用绍兴酒而不是米酒)

之后入白菜梗丝拌炒，并先炝入一大匙酱油，炒出酱香味

等白菜梗稍微变软出水后，加入年糕片拌炒

拌炒一下后，再加入一大匙酱油继续拌炒让年糕入味

之后入剩下的白菜叶丝部分，盖上锅盖闷一下(因为白菜会出很多水，所以我就没另外加水)

闷个几分钟后，开锅拌炒(这可以看到锅内有不少的汤汁，这些都是白菜出的汤。除了绍兴酒，我没加任何一滴水喔~)

起锅前加入葱绿拌一下后即可上桌

看一下盘底的汤汁，都是白菜的精华喔~

(黄光跟自然光哪张看起来比较可口?)