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Pierre Hermé的香草冰淇淋
sandcastle
难度:一般，电器:微波炉，配方:全脂牛奶、全脂奶粉、淡奶油、蛋黄，步骤:1.制作冰淇淋的头一天，剖开全部的香 2.在一个奶锅里加入牛奶、奶粉、淡奶 3.隔天取出来，滤掉牛奶混合物里的豆 4.蛋黄加细砂糖打到颜色发白，体积膨
一般
奶锅、筛子、保鲜膜
微波炉
大溪地香草荚 2根、马达加斯加香草荚 2根、墨西哥香草荚 2根、全脂牛奶 670克、全脂奶粉 55克、淡奶油 260克、蛋黄 6个(120克)、细砂糖 150克
步骤1.
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制作冰淇淋的头一天，剖开全部的香草豆荚，刮出香草籽。
步骤2.
在一个奶锅里加入牛奶、奶粉、淡奶油、香草籽还有豆荚，混合之后煮滚。放冰箱里冷藏过夜。
步骤3.
隔天取出来，滤掉牛奶混合物里的豆荚。
步骤4.
蛋黄加细砂糖打到颜色发白，体积膨胀。
步骤5.
蛋黄里加入奶液混匀，倒进锅子小火加热，持续不停搅拌，直到蛋奶酱加温到85度。我用微波炉，每一分钟拿出来搅拌一次，温度快到时每30秒搅拌一次。加热没办法做到完全均匀，局部有些凝结也无妨，后面要搅打。
步骤6.
用手持搅拌棒搅打一下，如果没有，就用细筛子过滤。
步骤7.
保鲜膜紧贴液体表面封好，放冰箱冷藏降温。
步骤8.
彻底冰凉之后倒进冰淇淋机搅拌。冷却成软冰淇淋质地时挖出来装在密封容器里冷冻保存。
