闪电泡芙

6.4分

86人已做过

一般

牛奶 250g、牛奶 1000g、水 250g、高筋面粉 300g、低筋面粉 90g、蛋黄 180g、细砂糖 15g、细砂糖 200g、无盐奶油 200g、无盐奶油 50g、卡士达馅 -、盐 6g、全蛋 10个、皮 -

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

皮部分:牛奶/无盐奶油/水/细砂糖/盐放置钢盆以中火煮滚，不关火放入高筋面粉，快速大火搅拌后关火离炉，全蛋分三次加入(第二.三次加入时需注意已看不到蛋黄才可继续加入)，趁有温度前拌均匀看不到粉，面团呈倒三角状。

步骤2.

将面团放入挤花袋，挤成长条型于烤盘上(烤盘舖上烤盘纸)，在入炉前撒些水于长条型面团。

步骤3.

以上下火190度烤25分钟后再依色泽再翻转3~5分钟。(入炉25分钟全程不可开炉，在烤的过程全有热气跑出是正常，待没热气才能开炉翻转)

步骤4.

卡士达馅部分：无盐奶油/低筋面粉/细砂糖/蛋黄放于钢盆拌均匀备用。

步骤5.

牛奶大火煮滚后，慢慢倒入做法４，再将钢盆放上瓦斯炉继续拌至冒泡泡离炉(需不断的搅拌以免底部烧焦)；降温后可放置冷藏。

步骤6.

待要吃的时候，以刀将皮中间切开（不切断），放入卡士达酱即可。

包含此做法的食谱

牛奶奶油蛋黄高筋面粉面团砂糖

窍门配方

闪电泡芙

皮部分:牛奶/无盐奶油/水/细砂糖/盐放置钢盆以中火煮滚，不关火放入高筋面粉，快速大火搅拌后关火离炉，全蛋分三次加入(第二.三次加入时需注意已看不到蛋黄才可继续加入)，趁有温度前拌均匀看不到粉，面团呈倒三角状。

将面团放入挤花袋，挤成长条型于烤盘上(烤盘舖上烤盘纸)，在入炉前撒些水于长条型面团。

以上下火190度烤25分钟后再依色泽再翻转3~5分钟。(入炉25分钟全程不可开炉，在烤的过程全有热气跑出是正常，待没热气才能开炉翻转)

卡士达馅部分：无盐奶油/低筋面粉/细砂糖/蛋黄放于钢盆拌均匀备用。

牛奶大火煮滚后，慢慢倒入做法４，再将钢盆放上瓦斯炉继续拌至冒泡泡离炉(需不断的搅拌以免底部烧焦)；降温后可放置冷藏。