玉米面松饼

9.7分
182人已做过
皓哥小厨
难度:困难，配方:玉米面、低筋面粉、其他、鸡蛋，步骤:1.所有材料称重，蛋清与蛋黄分离，蛋 2.蛋清分三次加入砂糖，最后一次同时 3.蛋黄碗里所有材料搅打均匀 4.蛋黄液平均分成两份
困难 打蛋器

配方

13种材料
2和面松饼 、玉米面 50g、低筋面粉 50g、玉米面松饼 、玉米面 100g、其他 、鸡蛋 3个、牛奶 100g、玉米淀粉 8g、盐 2g、白醋 几滴、砂糖 50g、玉米油 30g

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料称重，蛋清与蛋黄分离，蛋清盆中保证无油无水，盐加入蛋黄里，牛奶和玉米油也一并称入蛋黄里，可以防止蛋黄表皮变干
步骤2.
蛋清分三次加入砂糖，最后一次同时加入玉米淀粉，打至硬性发泡，蛋清打发可以让松饼柔软蓬松，口感很好
步骤3.
蛋黄碗里所有材料搅打均匀
步骤4.
蛋黄液平均分成两份
步骤5.
左边筛入玉米面，右边筛入玉米面和低筋面粉混合面
步骤6.
用手动打蛋器搅拌均匀，画Z字形，不要画圈，防止面粉起筋
步骤7.
打发的蛋清分成两份，其中一份的1/3加入2和面湖里，翻拌均匀
步骤8.
再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
步骤9.
另一分蛋白的1/3加入全玉米面蛋黄液中，翻拌均匀
步骤10.
再倒回剩余蛋白中，翻拌均匀
步骤11.
电饼铛预热，2和面的：倒入面糊，大小自己随意
步骤12.
面糊起小气泡就可以翻面了
步骤13.
翻面再烙一会儿，基本定型了可以翻过来看一下
步骤14.
翻过来这样基本就好了
步骤15.
玉米面的，气泡比较小，自己掌握一下时间，玉米面的比较散，在翻面时要先把一圈都铲起来一点，慢慢翻面，要不容易碎掉，建议饼小一点，好翻面
步骤16.
翻面烙一会儿
步骤17.
再翻过来就这样就好了
步骤18.
上面2和面，下面玉米面
步骤19.
2和面
步骤20.
玉米面

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玉米面松饼
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玉米面松饼
所有材料称重，蛋清与蛋黄分离，蛋清盆中保证无油无水，盐加入蛋黄里，牛奶和玉米油也一并称入蛋黄里，可以防止蛋黄表皮变干
蛋清分三次加入砂糖，最后一次同时加入玉米淀粉，打至硬性发泡，蛋清打发可以让松饼柔软蓬松，口感很好
蛋黄碗里所有材料搅打均匀
蛋黄液平均分成两份
左边筛入玉米面，右边筛入玉米面和低筋面粉混合面
用手动打蛋器搅拌均匀，画Z字形，不要画圈，防止面粉起筋
打发的蛋清分成两份，其中一份的1/3加入2和面湖里，翻拌均匀
再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
另一分蛋白的1/3加入全玉米面蛋黄液中，翻拌均匀
再倒回剩余蛋白中，翻拌均匀
电饼铛预热，2和面的：倒入面糊，大小自己随意
面糊起小气泡就可以翻面了
翻面再烙一会儿，基本定型了可以翻过来看一下
翻过来这样基本就好了
玉米面的，气泡比较小，自己掌握一下时间，玉米面的比较散，在翻面时要先把一圈都铲起来一点，慢慢翻面，要不容易碎掉，建议饼小一点，好翻面
翻面烙一会儿
再翻过来就这样就好了
上面2和面，下面玉米面
2和面
玉米面