鸿运发糕

6.9分
86人已做过
一般 刮刀

配方

6种材料
在来米粉 120克、低筋或中筋面粉 190克、速发酵母粉 10克、砂糖 100克、有机甜菜汁 118ml、室温或微温的开水 170～

做法

6个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取一大盆，在盆上放一个细孔的滤网，以便过筛粉类食材。将过筛的面粉、米粉、酵母粉、砂糖混合均匀。
步骤2.
在盆中加入甜菜汁。分次加入室温的开水，以橡皮刮刀搅拌均匀，直到面煳呈现黏稠的团状为止。
步骤3.
将搅拌盆盖上盖子。置于温暖的地方，发酵30分钟～两个小时，或者直到面团膨胀为2.5倍大为止。*发酵时间会依据温度而有所不同，原则上，只要面煳膨胀至2.5倍大，就可以准备蒸发糕了。
步骤4.
取三个小碗，碗内抹油。面煳发酵完成之后，以橡皮刮刀小心地挖取面煳。将面煳盛入碗中，约八分满的状态。*不要挤压或者搅拌发酵的面煳，避免面煳消泡。
步骤5.
在大同电锅的外锅加入2杯水，按下开关，将水加热。等电锅冒出蒸气时，打开锅盖、置入蒸架，并且放上装有面煳的小碗。
步骤6.
蒸到开关跳起，或者直到以竹籤插入发糕中央时，没有面煳沾黏为止。

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鸿运发糕
取一大盆，在盆上放一个细孔的滤网，以便过筛粉类食材。将过筛的面粉、米粉、酵母粉、砂糖混合均匀。
在盆中加入甜菜汁。分次加入室温的开水，以橡皮刮刀搅拌均匀，直到面煳呈现黏稠的团状为止。
将搅拌盆盖上盖子。置于温暖的地方，发酵30分钟～两个小时，或者直到面团膨胀为2.5倍大为止。*发酵时间会依据温度而有所不同，原则上，只要面煳膨胀至2.5倍大，就可以准备蒸发糕了。
取三个小碗，碗内抹油。面煳发酵完成之后，以橡皮刮刀小心地挖取面煳。将面煳盛入碗中，约八分满的状态。*不要挤压或者搅拌发酵的面煳，避免面煳消泡。
在大同电锅的外锅加入2杯水，按下开关，将水加热。等电锅冒出蒸气时，打开锅盖、置入蒸架，并且放上装有面煳的小碗。
蒸到开关跳起，或者直到以竹籤插入发糕中央时，没有面煳沾黏为止。