蛋黄酥

8.4分
78人已做过
SKY悠
难度:困难，电器:烤箱，配方:面粉、白糖、猪油油酥、红豆，步骤:1.0g红豆洗净，泡发过夜 2.加水没过红豆，用高压锅煮至酥烂， 3.用机器打成沙状，我喜欢红豆颗粒的 4.慢慢炒干，过程中不停搅拌，直至干
困难 酥 高压锅、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
面粉 180g、白糖 10g、猪油水油皮 65g、猪油油酥 73g、水 80g、红豆 350g、咸蛋黄 16个、芝麻 适量、蛋黄刷表面 2个、朗姆酒 适量、白糖豆沙 100g、低筋面粉油酥 145g、猪油豆沙 45g

做法

33个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
350g红豆洗净，泡发过夜
步骤2.
加水没过红豆，用高压锅煮至酥烂，我水加的有点多，看个人想法吧
步骤3.
用机器打成沙状，我喜欢红豆颗粒的感觉，就没过滤，其实可以过滤一下，放入锅中，中火煮沸，转小火一直翻炒，中途加入猪油和白糖，糖量根据自己口味调整
步骤4.
慢慢炒干，过程中不停搅拌，直至干爽，我炒得略稀，其实可以再干一点
步骤5.
洗净咸鸭蛋，我喜欢生敲的，如果买不到也可以用真空包装的
步骤6.
捞出蛋黄，发现生敲的蛋黄好漂亮啊
步骤7.
刷上朗姆酒，白酒也可以啦
步骤8.
放入烤箱180℃烤5分钟
步骤9.
将冷藏好的豆沙搓成30g一份的圆球
步骤10.
用豆沙均匀包裹蛋黄
步骤11.
水油皮:将65g猪油，180g中筋面粉，80g水揉至出膜
步骤12.
油酥皮:将73g猪油，145g低筋面粉，10g白糖揉至成团，将油酥皮和水油皮该保鲜膜醒发30分钟
步骤13.
按照面团重量各分为16份
步骤14.
取一块水油面团，压扁，放上一块油酥团
步骤15.
包住油酥
步骤16.
收口朝下放好
步骤17.
取一块擀成牛舌形
步骤18.
自上而下卷起大约一圈半
步骤19.
醒发10分钟，取一块擀成牛舌状
步骤20.
卷两圈半，醒15分钟
步骤21.
对折
步骤22.
压扁
步骤23.
擀成圆片
步骤24.
用虎口向上收紧
步骤25.
打两个蛋黄，刷在蛋黄酥上，等到第一层蛋液风干至不粘手再刷第二层
步骤26.
关于撒芝麻，我喜欢整齐一点的，手指沾水，再沾芝麻，按在蛋黄酥上
步骤27.
个人喜好吧，如果有喜欢这种撒法的也可以，撒好芝麻后将烤箱预热到180度℃
步骤28.
蛋黄酥的大小与敲的生蛋黄大小有关，我的这个太大烤了整整50分钟，一般25-35分钟即可，上图的蛋黄属于没有烤透的状态，中间还有白心，没有沙沙的质感（其实当时我已经烤了40分钟了）一定要烤到蛋黄颜色颜色澄亮，没有白煮蛋一样的白芯，且口感绵软质地较沙
步骤29.
来几张成品图吧
步骤30.
不愧是披着黄金甲的蛋黄酥啊
步骤31.
中秋节晚餐，那大碗紫盈盈的是刚做的蓝莓冰淇淋（是为了衬颜色才摆上来的），还有没装饰过的双皮奶，太妃酱
步骤32.
好了，让我们享用这酥到掉渣的蛋黄酥吧
步骤33.
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蛋黄酥
350g红豆洗净，泡发过夜
加水没过红豆，用高压锅煮至酥烂，我水加的有点多，看个人想法吧
用机器打成沙状，我喜欢红豆颗粒的感觉，就没过滤，其实可以过滤一下，放入锅中，中火煮沸，转小火一直翻炒，中途加入猪油和白糖，糖量根据自己口味调整
慢慢炒干，过程中不停搅拌，直至干爽，我炒得略稀，其实可以再干一点
洗净咸鸭蛋，我喜欢生敲的，如果买不到也可以用真空包装的
捞出蛋黄，发现生敲的蛋黄好漂亮啊
刷上朗姆酒，白酒也可以啦
放入烤箱180℃烤5分钟
将冷藏好的豆沙搓成30g一份的圆球
用豆沙均匀包裹蛋黄
水油皮:将65g猪油，180g中筋面粉，80g水揉至出膜
油酥皮:将73g猪油，145g低筋面粉，10g白糖揉至成团，将油酥皮和水油皮该保鲜膜醒发30分钟
按照面团重量各分为16份
取一块水油面团，压扁，放上一块油酥团
包住油酥
收口朝下放好
取一块擀成牛舌形
自上而下卷起大约一圈半
醒发10分钟，取一块擀成牛舌状
卷两圈半，醒15分钟
对折
压扁
擀成圆片
用虎口向上收紧
打两个蛋黄，刷在蛋黄酥上，等到第一层蛋液风干至不粘手再刷第二层
关于撒芝麻，我喜欢整齐一点的，手指沾水，再沾芝麻，按在蛋黄酥上
个人喜好吧，如果有喜欢这种撒法的也可以，撒好芝麻后将烤箱预热到180度℃
蛋黄酥的大小与敲的生蛋黄大小有关，我的这个太大烤了整整50分钟，一般25-35分钟即可，上图的蛋黄属于没有烤透的状态，中间还有白心，没有沙沙的质感（其实当时我已经烤了40分钟了）一定要烤到蛋黄颜色颜色澄亮，没有白煮蛋一样的白芯，且口感绵软质地较沙
来几张成品图吧
不愧是披着黄金甲的蛋黄酥啊
中秋节晚餐，那大碗紫盈盈的是刚做的蓝莓冰淇淋（是为了衬颜色才摆上来的），还有没装饰过的双皮奶，太妃酱
好了，让我们享用这酥到掉渣的蛋黄酥吧
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