红豆面包

9.8分
134人已做过
困难 烤箱

配方

13种材料
红豆 300g、水 250g、水 1000g、高筋面粉 50g、高筋面粉 450g、冷水 200g、奶粉 10g、奶油 50g、速发酵母 12g、二砂糖 160g、盐 5g、砂糖 70g、蛋 1颗

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
汤种:高筋面粉和水搅拌不要有颗粒，用小火边煮边搅拌到开始浓稠(手有点需要力气搅拌)，熄火，继续搅拌到漩涡状就可以放凉备用。
步骤2.
红豆馅:1)红豆先泡水一个晚上。2)隔天清洗红豆，再加入高于红豆2-3公分的水，大火煮滚，再加一杯水，待再次煮滚后，水倒掉清洗红豆，之后再重复一次步骤2。
步骤3.
)红豆入锅加入备料里1kg的水，大火煮沸转小火煮到松软，把红豆捞出，汤汁不要了(可以留着喝)，放到另一锅，加入糖和一搓盐，用中火煮到含水分的状态即可熄火放凉备用。
步骤4.
甜面团:所有粉类+糖盐，搅拌均匀，加入蛋、汤种拿150g，一匙一匙挖进去盆内，适量加入水(事情况取用量)，在盆内搅拌成团。
步骤5.
面团放到工作台上，加入奶油，开始揉面团，适时加入手粉，揉到光滑不黏手，用手撑开有薄膜即可。盆子倒扣，密封面团，开始发酵1小时(至两倍大)。
步骤6.
发酵完毕后，用拳头把面团空气打出来。
步骤7.
分成一颗约85g，共11颗。盖上湿布(或厨房纸巾沾湿)休息静置15分钟。
步骤8.
放凉的红豆馅这时已经收干水分了!可以包馅啰~
步骤9.
稍微桿平。
步骤10.
豪迈放入馅。(也别多到包不起来XD)
步骤11.
像包包子一般，一折一折收起来。
步骤12.
收尾的地方要捏紧。翻到正面稍为整圆一下。
步骤13.
我拿两个小面团来做面包超人。放入烤箱，里面摆一盆热水，不开火喔!最后发酵50分钟。
步骤14.
涂上蛋黄液，洒一些芝麻。烤箱预热170度烤25分钟。
步骤15.
出炉^^
步骤16.
面包超人用溶化的巧克力画上表情。
步骤17.
自己做的红豆馅略略带有红豆颗粒，吃起来不会太甜。
步骤18.
整体上面包很软而且不干，配上绵密带有颗粒的红豆馅，十分搭喔。快来试试^^

窍门


有了汤种其实是可以让面包口感更加柔软湿润，根本不需要改良剂什么的，份量是甜面团的1/3。
**煮已经加入糖的红豆过程要不时搅拌，由下往上轻轻拌。**
**面团加入奶油时实在很难揉，而且怀疑自己是不是做错了XD，不过边加入手粉边出力揉，样子就出来了!**
**份量比较多，要分两次烤。**

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红豆面包
汤种:高筋面粉和水搅拌不要有颗粒，用小火边煮边搅拌到开始浓稠(手有点需要力气搅拌)，熄火，继续搅拌到漩涡状就可以放凉备用。
红豆馅:1)红豆先泡水一个晚上。2)隔天清洗红豆，再加入高于红豆2-3公分的水，大火煮滚，再加一杯水，待再次煮滚后，水倒掉清洗红豆，之后再重复一次步骤2。
)红豆入锅加入备料里1kg的水，大火煮沸转小火煮到松软，把红豆捞出，汤汁不要了(可以留着喝)，放到另一锅，加入糖和一搓盐，用中火煮到含水分的状态即可熄火放凉备用。
甜面团:所有粉类+糖盐，搅拌均匀，加入蛋、汤种拿150g，一匙一匙挖进去盆内，适量加入水(事情况取用量)，在盆内搅拌成团。
面团放到工作台上，加入奶油，开始揉面团，适时加入手粉，揉到光滑不黏手，用手撑开有薄膜即可。盆子倒扣，密封面团，开始发酵1小时(至两倍大)。
发酵完毕后，用拳头把面团空气打出来。
分成一颗约85g，共11颗。盖上湿布(或厨房纸巾沾湿)休息静置15分钟。
放凉的红豆馅这时已经收干水分了!可以包馅啰~
稍微桿平。
豪迈放入馅。(也别多到包不起来XD)
像包包子一般，一折一折收起来。
收尾的地方要捏紧。翻到正面稍为整圆一下。
我拿两个小面团来做面包超人。放入烤箱，里面摆一盆热水，不开火喔!最后发酵50分钟。
涂上蛋黄液，洒一些芝麻。烤箱预热170度烤25分钟。
出炉^^
面包超人用溶化的巧克力画上表情。
自己做的红豆馅略略带有红豆颗粒，吃起来不会太甜。
整体上面包很软而且不干，配上绵密带有颗粒的红豆馅，十分搭喔。快来试试^^