全麦蝴蝶酥

9.5分
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爱满屋烘焙课堂
难度:困难，电器:烤箱，配方:酥皮用料、低粉、黄油、细砂糖，步骤:1.克黄油室温软化 2.面粉、黄油、盐和细砂糖混合 3.将清水慢慢加入到面粉中、揉成面团 4.0克裹入黄油提前解冻，切成薄片
困难 酥 保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

11种材料
酥皮用料 、低粉 220克、全麦面包粉 60克、黄油 40克、细砂糖 10克、盐 2克、清水 125克、裹入黄油 180克、蝴蝶酥用料 、粗颗粒砂糖 适量、清水 适量

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
40克黄油室温软化
步骤2.
面粉、黄油、盐和细砂糖混合
步骤3.
将清水慢慢加入到面粉中、揉成面团，盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟
步骤4.
180克裹入黄油提前解冻，切成薄片
步骤5.
将切片的黄油均匀的码在保鲜膜上，擀成大的黄油片，重新放回冰箱冷冻变硬
步骤6.
取出冷藏好的面团，稍微揉一下，再搓成圆形长条状
步骤7.
将长条状面团擀成长方形面片，长度大约为裹入黄油片长度的三倍，宽度比黄油片略宽即可
步骤8.
撕掉黄油片上的保鲜膜，将其放在面片的一端
步骤9.
用面片将黄油完全包住
步骤10.
一端压死，然后向前轻压，排出空气
步骤11.
另一端也压死
步骤12.
将裹入黄油的面片擀成长方形
步骤13.
将长方形面片对折
步骤14.
从中间再次对折，叠起来
步骤15.
放入保鲜袋，入冰箱冷藏30分钟。重复步骤12--步骤15至少两次（一共重复擀--叠--冷藏至少三次）
步骤16.
取出冷藏酥皮，擀至3毫米厚，尽量修整成型
步骤17.
在酥皮上刷一层清水
步骤18.
待两三分钟后酥皮表面产生粘性时，在表面撒上粗颗粒白砂糖
步骤19.
沿着长边把酥皮从两边向中间卷起
步骤20.
把卷好的酥皮用刀切成1厘米左右的小片
步骤21.
切片时酥皮会被压扁，用手轻捏整形成蝴蝶的样子，留出适当空间，整齐的摆放在铺了油纸的烤盘上
步骤22.
入提前预热的烤箱中层，上下火150度25分钟，烤至微金黄出炉
步骤23.
全麦面包粉和低粉的完美结合，真真儿滴酥而不腻
步骤24.
普通高低粉混合制作出来的蝴蝶酥图片

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全麦蝴蝶酥
40克黄油室温软化
面粉、黄油、盐和细砂糖混合
将清水慢慢加入到面粉中、揉成面团，盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟
180克裹入黄油提前解冻，切成薄片
将切片的黄油均匀的码在保鲜膜上，擀成大的黄油片，重新放回冰箱冷冻变硬
取出冷藏好的面团，稍微揉一下，再搓成圆形长条状
将长条状面团擀成长方形面片，长度大约为裹入黄油片长度的三倍，宽度比黄油片略宽即可
撕掉黄油片上的保鲜膜，将其放在面片的一端
用面片将黄油完全包住
一端压死，然后向前轻压，排出空气
另一端也压死
将裹入黄油的面片擀成长方形
将长方形面片对折
从中间再次对折，叠起来
放入保鲜袋，入冰箱冷藏30分钟。重复步骤12--步骤15至少两次（一共重复擀--叠--冷藏至少三次）
取出冷藏酥皮，擀至3毫米厚，尽量修整成型
在酥皮上刷一层清水
待两三分钟后酥皮表面产生粘性时，在表面撒上粗颗粒白砂糖
沿着长边把酥皮从两边向中间卷起
把卷好的酥皮用刀切成1厘米左右的小片
切片时酥皮会被压扁，用手轻捏整形成蝴蝶的样子，留出适当空间，整齐的摆放在铺了油纸的烤盘上
入提前预热的烤箱中层，上下火150度25分钟，烤至微金黄出炉
全麦面包粉和低粉的完美结合，真真儿滴酥而不腻
普通高低粉混合制作出来的蝴蝶酥图片