咸蛋苦瓜

8.6分

120人已做过

难苦、咸

苦瓜半条、咸蛋 1颗、蒜头数瓣、盐 1大匙、香油 1大匙、姜片两片、米酒 1大匙

步骤1.

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苦瓜切薄片，洒盐去苦水备用

步骤2.

等苦瓜出苦水期间，蒜头与姜片切碎备用

步骤3.

咸蛋切碎，蛋白蛋黄分开备用

步骤4.

过10几分钟，苦水出来后，用水沖洗一下备用 (记得要用水沖洗一下，不然会太咸)

步骤5.

取一锅，加点香油加热

步骤6.

加入咸蛋黄，炒至起泡

步骤7.

加入姜碎与蒜碎爆香

步骤8.

加入苦瓜片一起拌炒

步骤9.

加入蛋白一起拌炒

步骤10.

炝点米酒去咸蛋的腥

步骤11.

加水煮滚 (这步骤除了让苦瓜变软，也是要让苦瓜入味) (因为我不小心下手过重放太多水，所以就没盖锅煮，如果水不够多的，请盖锅盖)

步骤12.

煮到水收得差不多后，咸蛋苦瓜上菜噜~

1、

2、咸蛋直接拨其实很难拨，常常会蛋白黏在蛋壳上，好浪费。
所以这天突发奇想，想说如果先切两半，再用小汤匙挖，效果不知如何。一试之下，不但轻松，且拨的漂亮! 超推荐!

3、怕苦的人，记得要把苦瓜白色的囊去的干净一点，并且用盐抓过或是用盐水烫过，就可以把苦味尽量的去掉。

4、先炒蛋黄是为了要将蛋黄的油份炒出。如果先爆香蒜碎与姜碎再炒蛋黄的话，怕姜碎与蒜碎会焦掉

包含此做法的食谱

苦瓜米酒蛋黄蛋白蛋黄水煮蛋白

窍门配方

咸蛋苦瓜

苦瓜切薄片，洒盐去苦水备用

等苦瓜出苦水期间，蒜头与姜片切碎备用

咸蛋切碎，蛋白蛋黄分开备用

过10几分钟，苦水出来后，用水沖洗一下备用 (记得要用水沖洗一下，不然会太咸)

取一锅，加点香油加热

加入咸蛋黄，炒至起泡

加入姜碎与蒜碎爆香

加入苦瓜片一起拌炒

加入蛋白一起拌炒

炝点米酒去咸蛋的腥

加水煮滚 (这步骤除了让苦瓜变软，也是要让苦瓜入味) (因为我不小心下手过重放太多水，所以就没盖锅煮，如果水不够多的，请盖锅盖)

煮到水收得差不多后，咸蛋苦瓜上菜噜~