波萝酥皮泡芙

6.8分
127人已做过
一般 保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
低筋面粉 120克、低筋面粉 130克、细砂糖 10克、细砂糖 75克、无盐奶油 100克、奶油 90克、鲜奶 500ml、鲜奶 140ml、全蛋 170克、卡士达粉 150克、打发动物性鲜奶油 330ml

做法

10个步骤
步骤1.
卡士达酱将卡士达粉加入鲜奶搅拌均匀(会越拌越稠)
步骤2.
卡士达酱将打发后的鲜奶油加入步骤1拌匀，完成后放入冰箱，越冰越好吃唷。
步骤3.
菠萝酥皮将奶油、细砂糖加热混合拌匀，再将低筋面粉过筛一起加入拌匀
步骤4.
菠萝酥皮将拌好的面团弄成圆柱状，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏约60min取出
步骤5.
菠萝酥皮将酥皮面团切成薄片，待制作泡芙皮时放上。
步骤6.
泡芙皮将鲜奶、奶油、细砂糖放入锅中煮沸
步骤7.
泡芙皮将低筋面粉过筛后倒入，边用木杓快速的搅拌使锅内的油水与面粉拌匀(小火且搅拌面煳能与锅底分离的程度即可关火)
步骤8.
泡芙皮全蛋打散后，分多次加入煮好的面煳中用搅拌机搅拌，一直拌至提起面煳时能以光滑的三角形状滑下的状态即可。(宁可三角形状流的慢甚至不动，也不要流下得快)
步骤9.
泡芙皮拌好的面煳放入挤花袋中，挤约50元硬币大的小圆球至烤盘上，再把波萝酥皮压扁放上去，放入烤箱(下层)烤200度10min-->190度10min-->180度15min(烤5min时需转炉)
步骤10.
将冰凉凉的卡士达酱放入挤花袋中，用力灌进波萝酥皮泡芙!!就可以用力吃掉了!!

窍门
1、


2、烘烤技巧：
200度10分
190度10分
180度15分(烤5分后转炉，最后烤10分钟)
※各家烤箱型号不同，所以特性也不同，温度时间仅参考使用

3、第8步骤是泡芙皮失败与否的关键，宁可三角形状流的慢甚至不动，也不要流下得快，不然很难补救

4、记得烤的过程中不可打开烤箱门，至少烤20~25min才可进行开箱转炉，不然泡芙会塌陷就很难膨胀了

5、波萝酥皮压平可用双手掌心，较不易碎掉

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波萝酥皮泡芙
卡士达酱将打发后的鲜奶油加入步骤1拌匀，完成后放入冰箱，越冰越好吃唷。
菠萝酥皮将拌好的面团弄成圆柱状，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏约60min取出
泡芙皮将低筋面粉过筛后倒入，边用木杓快速的搅拌使锅内的油水与面粉拌匀(小火且搅拌面煳能与锅底分离的程度即可关火)
泡芙皮全蛋打散后，分多次加入煮好的面煳中用搅拌机搅拌，一直拌至提起面煳时能以光滑的三角形状滑下的状态即可。(宁可三角形状流的慢甚至不动，也不要流下得快)
泡芙皮拌好的面煳放入挤花袋中，挤约50元硬币大的小圆球至烤盘上，再把波萝酥皮压扁放上去，放入烤箱(下层)烤200度10min-->190度10min-->180度15min(烤5min时需转炉)
将冰凉凉的卡士达酱放入挤花袋中，用力灌进波萝酥皮泡芙!!就可以用力吃掉了!!