4.8分
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醉虾芙蓉蛋
一般
平底锅
步骤1.
先将去壳的虾仁食材，由虾子背部，用小刀切开，再用牙籤挑去背部如黑线丝线的内脏，可使虾肉风味更佳，无杂味。
步骤2.
先将去壳之虾仁食材，放进「虾仁腌料」中，腌渍三十分钟。
步骤3.
腌渍三十分钟后，先将虾仁拿出准备。
步骤4.
将鸡蛋打成蛋汁，要非常均匀的蛋汁，加入腌渍三十分后的「虾仁腌料」，搅拌均匀。 ｐｓ：均匀的蛋汁：必需打到没有任何牵丝或条状蛋白，才能做成芙蓉蛋。
步骤5.
【大火】放入２匙料理油热锅，先将虾肉食材快炒，虾仁稍微变红，即可起锅等待。ｐｓ：若是用草虾仁的话，是透明带点绿色，炒到透明带红色，就可以起锅。
步骤6.
【特别烹饪法】：蛋汁不直接用火加热，先以中火帮平底锅加热后，就关火。
步骤7.
将蛋汁加入预热过后的平底锅，一直搅拌翻动，绝对不能停下来。 ｐｓ：芙蓉蛋之蛋汁状态 = 果汁状 > 豆花状 > 红豆泥状（芙蓉蛋状） 。
步骤8.
在蛋汁变成红豆泥状（芙蓉蛋状）时，将炒好的虾仁食材加入，尽可能让虾肉食材包裹在芙蓉蛋中，将原本红豆泥状的蛋汁与虾肉，压成饼状。
步骤9.
将圆形的醉虾芙蓉蛋，切割成方便食用又美观的三角形状，撒上葱花，即可装盘上桌。
步骤10.
华哥哥私房料理：醉虾芙蓉蛋！完成！！
华哥哥小祕方Ａ：用米酒浸泡，会使虾肉更甘脆！
华哥哥小祕方Ｂ：蛋汁中加入少许米酒，可以使煎蛋不会烧焦！
阿华小祕方Ｃ：蛋汁会让虾肉甜美度加分！
