麻辣干锅鱼

8.0分

989人已做过

10分钟以内一般麻辣、辣不粘锅

白鲢 1250克、泡菜 150克、八角两颗、泡椒几个、豆瓣酱一小勺、盐适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、香叶五片、老姜一块、料酒适量、老抽适量、白糖一小勺、蒜适量

步骤1.

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把鱼切成块状，加入红薯粉，一点料酒去腥，适量盐，拌匀呈泥状覆盖在鱼肉上

步骤2.

准备香叶、辣椒段，花椒，八角等作料

步骤3.

将老姜切片，蒜切碎，泡椒和泡菜切碎

步骤4.

油烧热开始炸鱼块，不要立刻翻动，一面面的炸哦，炸至鱼块表面发硬变黄捞起备用，可以多用点油以免粘锅

步骤5.

炸好了备用

步骤6.

大火炒

步骤7.

把泡椒，泡菜，蒜，姜先下锅炒，炒至泡菜大白起泡，然后依次加入老抽，花椒，八角，香叶，辣椒段，白糖，豆瓣酱，味精翻炒出香味

步骤8.

鱼下锅后要轻轻地翻炒，鱼肉容易翻烂，把鱼和作料充分融入在一起，加少许水盖上焖一下，可以揭盖翻鱼（轻轻地），有红薯粉很容易粘锅，用的不粘锅就不怕了

步骤9.

装盘放点香菜在上面就可以了，没有就用芹菜代替哦

1.干锅鱼盐要重点更好吃，最好码味时多加点盐，辣味根据个人口味添加 2.鱼下锅炸不能使劲去翻动，一面一面的炸好，记得多码一点红薯粉 3.炒料时加一个洋葱味道更好，更压鱼腥味 4.水不能加多，一点点即可，焖煮过程中要轻轻翻动下鱼肉以免粘锅

包含此做法的食谱

不粘锅干锅白糖鱼肉八角泡菜

窍门配方

麻辣干锅鱼

把鱼切成块状，加入红薯粉，一点料酒去腥，适量盐，拌匀呈泥状覆盖在鱼肉上

准备香叶、辣椒段，花椒，八角等作料

将老姜切片，蒜切碎，泡椒和泡菜切碎

油烧热开始炸鱼块，不要立刻翻动，一面面的炸哦，炸至鱼块表面发硬变黄捞起备用，可以多用点油以免粘锅

炸好了备用

大火炒

把泡椒，泡菜，蒜，姜先下锅炒，炒至泡菜大白起泡，然后依次加入老抽，花椒，八角，香叶，辣椒段，白糖，豆瓣酱，味精翻炒出香味

鱼下锅后要轻轻地翻炒，鱼肉容易翻烂，把鱼和作料充分融入在一起，加少许水盖上焖一下，可以揭盖翻鱼（轻轻地），有红薯粉很容易粘锅，用的不粘锅就不怕了

装盘放点香菜在上面就可以了，没有就用芹菜代替哦