鸡蛋小饼干

9.2分

121人已做过

曼小曼__

难度:困难，电器:烤箱，配方:鸡蛋、蛋黄、细砂糖、低筋面粉，步骤:1.将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。 2.打发至有明显纹路。然后转最低速整 3.整理好气泡的面糊非常细腻面糊滴 4.加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手

困难裱花袋、刮刀烤箱

鸡蛋 1个、蛋黄 2个、细砂糖 50g、低筋面粉 80g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打发

步骤2.

打发至有明显纹路。然后转最低速整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻就看这里了

步骤3.

整理好气泡的面糊非常细腻面糊滴落后也不易消失。但是还是有流动性的哦

步骤4.

加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌匀

步骤5.

翻拌好以后面糊没有干粉很细腻有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种

步骤6.

拌匀的面糊装入裱花袋用刮刀往前推面糊。排出空气

步骤7.

在烤盘里垫上油布或者油纸。方便烤好以后脱模。请勿偷懒。不然你会后悔的而且。每个小饼干不要挤太大。1-2厘米的直径就好了。烤的时候是会膨胀的。要有一定的间隔。如果挤太大就成大饼子了还是小小一个更可爱

步骤8.

150度中层 30分钟。就可以享用啦～

步骤9.

最近有新用海氏C45烤箱做这款小饼干，电子温控，整体温差正负5度的样子，设置150度中下层烤了25分钟的样子刚刚好，所以大家都要根据自己的烤箱做出调整，灵活运用

步骤10.

【2018.11.17更新】这里我用到的是厨师机，做了配方的三倍量，打蛋盆里不能有油有水，不然是打发不起来的

步骤11.

同样是一次性加入所有的细砂糖，我并没有减糖，对于全蛋打发来说，糖是很好的稳定剂

步骤12.

然后将打蛋盆坐在一盆60度左右的热水上，用打蛋器搅散鸡蛋，注意水温不能太高，不然会把蛋液给烫熟，一边搅拌一边等到蛋液温度达到36度 TIPS：这个非常重要！不要用冷藏鸡蛋去打发，全蛋液在36-40度之间是最好打发的！

步骤13.

蛋液温度达到以后，装好打蛋头，开最高速打发

步骤14.

打发到体积膨胀，颜色变浅，并且蛋液可以留下纹路

步骤15.

然后转最低速整理蛋液到没有气泡，非常细腻的状态

步骤16.

这里继续一段小视频，这个是整理好气泡以后的全蛋液，大家一定要打发到这个状态呀！这个很关键

步骤17.

然后我是分三次过筛加入低筋面粉，翻拌手法见小视频。一定要非常温柔的对待你的全蛋液，因为此时是充盈了细腻均匀的小气泡的，要尽量避免消泡过度

步骤18.

接上一条小视频翻拌到大致无干粉的时候可以边转盆边兜底翻拌，然后就可以加入剩下的低筋面粉了，手法要同样轻柔

步骤19.

最后翻拌均匀的面糊是细腻的，略带流动性的，但是肉眼可见面糊是黏稠的，并不是稀得和水一样

步骤20.

然后就可以装入裱花袋，裱花袋里套了一个圆形的花嘴

步骤21.

均匀的挤在烤盘上，要留有空隙

步骤22.

很多人问我要一次性多烤一些怎么办，说真的除了用风炉多层同烤真的没有其他办法我一次性烤了四层参考温度为130度30分钟

步骤23.

低温烘烤出来的小饼干表面光滑，上色均匀，并且口感是酥脆的哦。

包含此做法的食谱

打蛋器小饼干大饼子砂糖干粉

窍门配方

鸡蛋小饼干

将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打发

打发至有明显纹路。然后转最低速整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻就看这里了

整理好气泡的面糊非常细腻面糊滴落后也不易消失。但是还是有流动性的哦

加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌匀

翻拌好以后面糊没有干粉很细腻有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种

拌匀的面糊装入裱花袋用刮刀往前推面糊。排出空气

在烤盘里垫上油布或者油纸。方便烤好以后脱模。请勿偷懒。不然你会后悔的而且。每个小饼干不要挤太大。1-2厘米的直径就好了。烤的时候是会膨胀的。要有一定的间隔。如果挤太大就成大饼子了还是小小一个更可爱

150度中层 30分钟。就可以享用啦～

最近有新用海氏C45烤箱做这款小饼干，电子温控，整体温差正负5度的样子，设置150度中下层烤了25分钟的样子刚刚好，所以大家都要根据自己的烤箱做出调整，灵活运用

【2018.11.17更新】这里我用到的是厨师机，做了配方的三倍量，打蛋盆里不能有油有水，不然是打发不起来的

同样是一次性加入所有的细砂糖，我并没有减糖，对于全蛋打发来说，糖是很好的稳定剂

然后将打蛋盆坐在一盆60度左右的热水上，用打蛋器搅散鸡蛋，注意水温不能太高，不然会把蛋液给烫熟，一边搅拌一边等到蛋液温度达到36度 TIPS：这个非常重要！不要用冷藏鸡蛋去打发，全蛋液在36-40度之间是最好打发的！

蛋液温度达到以后，装好打蛋头，开最高速打发

打发到体积膨胀，颜色变浅，并且蛋液可以留下纹路

然后转最低速整理蛋液到没有气泡，非常细腻的状态

这里继续一段小视频，这个是整理好气泡以后的全蛋液，大家一定要打发到这个状态呀！这个很关键

然后我是分三次过筛加入低筋面粉，翻拌手法见小视频。一定要非常温柔的对待你的全蛋液，因为此时是充盈了细腻均匀的小气泡的，要尽量避免消泡过度

接上一条小视频翻拌到大致无干粉的时候可以边转盆边兜底翻拌，然后就可以加入剩下的低筋面粉了，手法要同样轻柔

最后翻拌均匀的面糊是细腻的，略带流动性的，但是肉眼可见面糊是黏稠的，并不是稀得和水一样

然后就可以装入裱花袋，裱花袋里套了一个圆形的花嘴

均匀的挤在烤盘上，要留有空隙

很多人问我要一次性多烤一些怎么办，说真的除了用风炉多层同烤真的没有其他办法我一次性烤了四层参考温度为130度30分钟

低温烘烤出来的小饼干表面光滑，上色均匀，并且口感是酥脆的哦。