麻油猪肝面线

4.5分

91人已做过

一般炒锅

猪肝 100g、面线 2人份、老姜适量、黑麻油适量、米酒 1.、米酒适量、调味料：、腌肝酱料：

步骤1.

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猪肝洗净至无血水后再切成0.5cm厚片，用＜腌肝酱料＞腌渍20分钟以上备用。

步骤2.

老姜切丝备用。

步骤3.

烧一锅水，水滚后加入猪肝汆烫5～10秒，捞起沖冷水并洗净表面杂质后沥干备用。【多一道手续，多添一分美味。但如果不想要有太繁复的手续，那就省略此汆烫步骤，直接下锅炒。】

步骤4.

取一炒锅，锅子温锅后，加入冷麻油爆香姜丝，加入猪肝、米酒快速拌炒一下马上取出备用。

步骤5.

另烧一锅水，水滚后放入面线汆烫至软捞起，盛入碗中，加入米酒、黑麻油和作法（4）炒过的姜麻油拌匀备用。

步骤6.

作法（4）的锅子，原锅加入适量清水煮滚后，再放入炒好的姜丝麻油猪肝融合烧煮一下就马上熄火。

步骤7.

将汤料盛入面线碗中即完成。

★猪肝切片时尽量厚度一致，烧煮时熟成速度也才会一致；购买时，可以和摊贩说明是煮汤用途，请他帮忙切片。
★汆烫猪肝时不能加盐巴，因为会让猪肝变质。
★汆烫猪肝时间一定要快、短，捞起后马上沖冷水，并洗去表面杂质。这些做法的目的是防止猪肝继续熟成，让其更紧实，之后入汤后才不需要捞浮末。
★盛盘完成后可加入少许枸杞，增色又增味；或视各人口味再加入米酒和麻油。

包含此做法的食谱

炒锅猪肝米酒酱料黑麻油老姜姜丝

窍门配方

麻油猪肝面线

猪肝洗净至无血水后再切成0.5cm厚片，用＜腌肝酱料＞腌渍20分钟以上备用。

将汤料盛入面线碗中即完成。