麻油猪肝面线小窍门,美食技巧,好吃诀窍

麻油猪肝面线的窍门

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★猪肝切片时尽量厚度一致，烧煮时熟成速度也才会一致；购买时，可以和摊贩说明是煮汤用途，请他帮忙切片。
★汆烫猪肝时不能加盐巴，因为会让猪肝变质。
★汆烫猪肝时间一定要快、短，捞起后马上沖冷水，并洗去表面杂质。这些做法的目的是防止猪肝继续熟成，让其更紧实，之后入汤后才不需要捞浮末。
★盛盘完成后可加入少许枸杞，增色又增味；或视各人口味再加入米酒和麻油。