6.1分
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夏季前奏曲——凤梨酥
眉峰上扬17度
难度:困难，电器:烤箱，配方:菠萝、麦芽糖、白砂糖、黄油，步骤:1.菠萝去皮切小块，用盐水泡一下备用 2.切小块的菠萝放入料理机中打烂； 3.打烂的菠萝隔渣，把菠萝汁尽量挤干 4.把菠萝肉放到不粘锅里（注意！尽量
困难
酥
不粘锅
烤箱
菠萝 6个、麦芽糖 适量、白砂糖 适量、黄油 200克、糖粉 100克、低筋面粉 175克、高筋面粉 70克、玉米淀粉 25克、蛋黄 4个、全脂奶粉 70克
步骤1.
菠萝去皮切小块，用盐水泡一下备用；
步骤2.
切小块的菠萝放入料理机中打烂；
步骤3.
打烂的菠萝隔渣，把菠萝汁尽量挤干，菠萝肉留下来备用；
步骤4.
把菠萝肉放到不粘锅里（注意！尽量用不粘锅），小火，一勺一勺地放麦芽糖，不停翻拌把麦芽糖融化，直到果肉能成团，汁明显减少；
步骤5.
加入白砂糖，一点点地加，加到适合自己的口味；
步骤6.
继续翻炒，炒到翻拌时觉得略微吃力，果肉成团即可，炒好的馅应该是有果肉纤维的丝绒质感；
步骤7.
把果肉摊开放凉备用。
步骤8.
黄油软化，用打蛋器打顺；
步骤9.
加入糖粉，打均匀；
步骤10.
分次加入蛋黄，一个蛋黄混合均匀之后再加入另外一个；
步骤11.
打发黄油蛋黄糊到羽毛状，蓬松，体积变大；
步骤12.
筛入粉类，用压拌的方式拌匀成团即可。
步骤13.
.取18g酥皮，12g凤梨馅分别搓圆；
步骤14.
搓圆的皮用两个手掌压平，利用两个手掌掌心凹位，把皮压成中间略厚，边缘略薄的状态；
步骤15.
左手食指跟拇指成C型，把压过的皮铺到食指跟拇指上面托住；
步骤16.
搓圆的馅放到皮中间，轻轻下压，利用虎口中间的空位顺势把皮紧贴馅料包裹住，最后收口搓圆；
步骤17.
把搓圆的凤梨酥轻轻压紧模具，注意把角落也尽量紧贴，才能出来漂亮的棱角；
步骤18.
全部入模的凤梨酥放入170度预热好的烤箱，烤15分钟，反面再烤5分钟；
步骤19.
出炉后，放到凉架上冷却，完全冷了再包装起来。
