肉桂吐司

7.9分

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哈奇0328

难度:一般，电器:烤箱，配方:中种、高筋面粉、蜂蜜、主面团，步骤:1.中种面团制作：中种面团材料混和均 2.第二天发至原来的3.5-4倍大， 3.葡萄干热水洗净后沥水，和朗姆酒混 4.主面团制作:除黄油、葡萄干以外的

一般烤箱

450克吐司模两个量、中种、高筋面粉 395克、即溶干酵母 3克、蜂蜜 3克、水 250克、主面团、高筋面粉 170克、红糖 46克、速溶咖啡粉 3克、肉桂粉 16克、盐 9克、水 110克、即溶干酵母 3克、黄油 30克、果料、葡萄干 300克、朗姆酒 10克

步骤1.

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中种面团制作：中种面团材料混和均匀，揉至稍有筋度。室温下发30分钟，然后放冰箱冷藏发酵。

步骤2.

第二天发至原来的3.5-4倍大，取出不用回温，直接使用。

步骤3.

葡萄干热水洗净后沥水，和朗姆酒混和均匀待用。

步骤4.

主面团制作:除黄油、葡萄干以外的所有原料混和，加入切块的中种面团，揉到面团有一定延展性可以拉出较厚膜的阶段，加入黄油继续揉均匀，揉好的面团有较好的延展性和韧性。

步骤5.

面团中加入葡萄干搅拌均匀，整理面团，室温下基础发酵。

步骤6.

发至原来的2.5倍大，手指粘粉，在面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不回缩。

步骤7.

面团均分4份，滚圆。

步骤8.

两个一组，收口向下放入模具内。

步骤9.

温暖湿润的地方发酵至8-9分满，放入已经预热好的烤箱，170/220℃ 38分钟。出炉震模后脱模，面包表面刷一层融化黄油。

包含此做法的食谱

面包冰箱朗姆酒葡萄温暖中种

窍门配方

肉桂吐司

中种面团制作：中种面团材料混和均匀，揉至稍有筋度。室温下发30分钟，然后放冰箱冷藏发酵。

第二天发至原来的3.5-4倍大，取出不用回温，直接使用。

葡萄干热水洗净后沥水，和朗姆酒混和均匀待用。

主面团制作:除黄油、葡萄干以外的所有原料混和，加入切块的中种面团，揉到面团有一定延展性可以拉出较厚膜的阶段，加入黄油继续揉均匀，揉好的面团有较好的延展性和韧性。

面团中加入葡萄干搅拌均匀，整理面团，室温下基础发酵。

发至原来的2.5倍大，手指粘粉，在面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不回缩。

面团均分4份，滚圆。

两个一组，收口向下放入模具内。

温暖湿润的地方发酵至8-9分满，放入已经预热好的烤箱，170/220℃ 38分钟。出炉震模后脱模，面包表面刷一层融化黄油。