自制凉皮

9.6分

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3Qyou

难度:困难，配方:绿豆芽，步骤:1.面粉+水和面，根据自己的面粉实际 2.洗面开始咯，乳白色的洗面水统一盛 3.洗到这个程度就可以了，看盆里的水 4.这是洗面水，一大桶，静置一夜吧。

困难红油味

面粉 700 克、水 300 克、醋适量、黄瓜 1 根、蒜若干瓣、盐适量、绿豆芽随意

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

面粉+水和面，根据自己的面粉实际吸水能力来增减水量，最后和成一个面团即可，软硬适中，不粘手，然后醒面15分钟。

步骤2.

洗面开始咯，乳白色的洗面水统一盛在一个大大的容器里。

步骤3.

洗到这个程度就可以了，看盆里的水已经很干净了吧

步骤4.

这是洗面水，一大桶，静置一夜吧。

步骤5.

次日清晨，沉淀后的洗面水就是这样，小心把上面的清水舀干净。

步骤6.

清水舀完后，把沉淀层搅和几下，可过滤一下，没有渣子之类的，最后就是这个样子的，顺滑无颗粒哦

步骤7.

取一勺面浆均匀铺在8寸烤盘里，我的烤盘没有刷油，厚薄根据自己喜好决定。

步骤8.

加盖隔水蒸，中火即可，别让锅里的水溅到烤盘里哦

步骤9.

冒泡即可出锅

步骤10.

把烤盘盘底浸在冷水里降温

步骤11.

放在刷了橄榄油的屉子上晾凉

步骤12.

很赞吧

步骤13.

接下来就是一张一张蒸凉皮啦，由于刚才晾凉的屉子上是刷了橄榄油的，所以就把带油的那面一层一层摞上去，不用额外刷油了哦。

步骤14.

烤麸么就是把那块面筋隔水蒸就可以了。（生面筋不用的时候放在水里即可）

步骤15.

根据自己的口味拌，我喜欢放醋，少许鲜酱油，辣红油，芝麻香油，花生酱，蒜泥，辣椒粉?

步骤16.

有辣版本

步骤17.

无辣版本，很有食欲吧。

包含此做法的食谱

芝麻我喜欢面筋无辣

窍门配方

自制凉皮

面粉+水和面，根据自己的面粉实际吸水能力来增减水量，最后和成一个面团即可，软硬适中，不粘手，然后醒面15分钟。

洗面开始咯，乳白色的洗面水统一盛在一个大大的容器里。

洗到这个程度就可以了，看盆里的水已经很干净了吧

这是洗面水，一大桶，静置一夜吧。

次日清晨，沉淀后的洗面水就是这样，小心把上面的清水舀干净。

清水舀完后，把沉淀层搅和几下，可过滤一下，没有渣子之类的，最后就是这个样子的，顺滑无颗粒哦

取一勺面浆均匀铺在8寸烤盘里，我的烤盘没有刷油，厚薄根据自己喜好决定。

加盖隔水蒸，中火即可，别让锅里的水溅到烤盘里哦

冒泡即可出锅

把烤盘盘底浸在冷水里降温

放在刷了橄榄油的屉子上晾凉

很赞吧

接下来就是一张一张蒸凉皮啦，由于刚才晾凉的屉子上是刷了橄榄油的，所以就把带油的那面一层一层摞上去，不用额外刷油了哦。

烤麸么就是把那块面筋隔水蒸就可以了。（生面筋不用的时候放在水里即可）

根据自己的口味拌，我喜欢放醋，少许鲜酱油，辣红油，芝麻香油，花生酱，蒜泥，辣椒粉?

有辣版本

无辣版本，很有食欲吧。