巧克力舒芙蕾

9.2分
106人已做过
困难 刮刀 打蛋器

配方

8种材料
低筋面粉 30 g、全脂牛奶 250 g、全蛋 4 颗、细砂糖 20 g、细砂糖 少许、黑巧克力 100 g、无盐奶油 10 g、糖粉 少许

做法

26个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先将材料量好份量、准备好。
步骤2.
将奶油均匀抹在模具里的内杯壁及杯缘。
步骤3.
均匀洒上细砂糖，杯缘也要洒喔!
步骤4.
蛋黄跟蛋白分入两个容器(蛋黄的容器可选大一些的，之后比较好搅拌)。
步骤5.
将巧克力切小块，隔水加热。
步骤6.
融化后即可拿起。
步骤7.
放在防热埝上备用。
步骤8.
将牛奶倒入一深锅预热备用，要不时搅拌才不会黏锅。
步骤9.
在蛋黄锅里加入一半的白砂糖。
步骤10.
用手打打蛋器搅拌至打发(变浅鹅黄色)。
步骤11.
将溶化好备用的巧克力倒入蛋黄液里，用手打打蛋器搅拌搅拌均匀。
步骤12.
倒入预热好的牛奶。
步骤13.
用手打打蛋器搅拌均匀。
步骤14.
将巧克力蛋面煳倒回深锅。
步骤15.
一边搅拌一边加热至沸腾。
步骤16.
马上离火并搅拌均匀，放凉。
步骤17.
四颗蛋白加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡 ( 拿起来蛋白不会滑下来，呈三角状 ) 。
步骤18.
将 1 / 3 的蛋白霜放进巧克力面煳里，用刮刀 " 轻轻的 " 从周围拌至中心，搅拌至均匀的咖啡色，动作要快。
步骤19.
将扮好的巧克力蛋白霜倒回剩下的蛋白霜里，一样的拌法，搅拌均匀。
步骤20.
巧克力面煳搅拌好如右图。
步骤21.
用大汤匙放约2.5汤匙的量至处理好的杯具中(均匀分配至四个杯具)。
步骤22.
分好后，杯子稍微撞一下檯面，表面会比较平整一些。
步骤23.
刚出炉时会澎的很高，是正常现象。
步骤24.
过筛糖粉在巧克力舒芙蕾上。
步骤25.
模具建议可以用市面上舒芙蕾专用的模具，我这边是用家里有的杯子比较高，要用够厚的陶瓷杯，加热时才不易破裂喔!
步骤26.
请趁热享用，才会有柔软绵密的口感呦 !

窍门

1、


2、 材料一定要事先准备好，做的时候才不会手忙脚乱喔!

3、巧克力溶化后，很快就又会凝固，如果动作太慢，巧克力又凝固，可再拿回去隔水加热。

4、蛋白中绝对不能有任何一点蛋黄、水、油，否则会不易打发。

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巧克力舒芙蕾
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巧克力舒芙蕾
先将材料量好份量、准备好。
将奶油均匀抹在模具里的内杯壁及杯缘。
均匀洒上细砂糖，杯缘也要洒喔!
蛋黄跟蛋白分入两个容器(蛋黄的容器可选大一些的，之后比较好搅拌)。
将巧克力切小块，隔水加热。
融化后即可拿起。
放在防热埝上备用。
将牛奶倒入一深锅预热备用，要不时搅拌才不会黏锅。
在蛋黄锅里加入一半的白砂糖。
用手打打蛋器搅拌至打发(变浅鹅黄色)。
将溶化好备用的巧克力倒入蛋黄液里，用手打打蛋器搅拌搅拌均匀。
倒入预热好的牛奶。
用手打打蛋器搅拌均匀。
将巧克力蛋面煳倒回深锅。
一边搅拌一边加热至沸腾。
马上离火并搅拌均匀，放凉。
四颗蛋白加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡 ( 拿起来蛋白不会滑下来，呈三角状 ) 。
将 1 / 3 的蛋白霜放进巧克力面煳里，用刮刀 " 轻轻的 " 从周围拌至中心，搅拌至均匀的咖啡色，动作要快。
将扮好的巧克力蛋白霜倒回剩下的蛋白霜里，一样的拌法，搅拌均匀。
巧克力面煳搅拌好如右图。
用大汤匙放约2.5汤匙的量至处理好的杯具中(均匀分配至四个杯具)。
分好后，杯子稍微撞一下檯面，表面会比较平整一些。
刚出炉时会澎的很高，是正常现象。
过筛糖粉在巧克力舒芙蕾上。
模具建议可以用市面上舒芙蕾专用的模具，我这边是用家里有的杯子比较高，要用够厚的陶瓷杯，加热时才不易破裂喔!
请趁热享用，才会有柔软绵密的口感呦 !