鸡蛋灌饼

9.5分
35人已做过
海蓝澜
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:面粉、鸡蛋、香葱末、热水，步骤:1.量好面粉放于无水的盆里。 2.先淋入热水，边淋边用筷子画圈。 3.再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈 4.揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟
10分钟以内 一般 咸鲜

配方

7种材料
面粉 15大勺、香葱末 适量、盐 适量、油 适量、热水 60ml、冷水 30ml、鸡蛋 3个

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
量好面粉放于无水的盆里。
步骤2.
先淋入热水，边淋边用筷子画圈。
步骤3.
再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。
步骤4.
揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟-30分钟。
步骤5.
分割醒好的面团为3个，取其中一个。
步骤6.
擀平，涂油，对折。
步骤7.
在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀。
步骤8.
然后从一端卷起。
步骤9.
把卷好的面卷立起来。
步骤10.
压扁。
步骤11.
再擀圆。
步骤12.
此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌。
步骤13.
锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。
步骤14.
略煎一会儿，翻面。
步骤15.
待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液。
步骤16.
继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可。
步骤17.
盛出煎好的饼。
步骤18.
涂抹甜面酱，夹生菜即可。

窍门
1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。 　　2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。 　　3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。 　　4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。 　　5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。

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鸡蛋灌饼
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鸡蛋灌饼
量好面粉放于无水的盆里。
先淋入热水，边淋边用筷子画圈。
再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。
揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟-30分钟。
分割醒好的面团为3个，取其中一个。
擀平，涂油，对折。
在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀。
然后从一端卷起。
把卷好的面卷立起来。
压扁。
再擀圆。
此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌。
锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。
略煎一会儿，翻面。
待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液。
继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可。
盛出煎好的饼。
涂抹甜面酱，夹生菜即可。