私房菜“溜干煎肥肠”

9.1分
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大炒勺
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:红甜椒、青椒、姜末、黄酒，步骤:1.猪肥肠300克、红甜椒60克、青 2.先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段 3.勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒 4.清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的
30分钟-1小时 一般 辣

配方

17种材料
猪肥肠 300克、红甜椒 60克、青椒 60克、大蒜末 20克、姜末 10克、葱丝 15克、白胡椒粉 适量、黄酒 10克、香醋 10克、酱油 10克、白糖 5克、味精 1克、盐 1克、香油 2克、烹调油 适量、大蒜末 20克、香菜段 15克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。
步骤2.
先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。
步骤3.
勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。
步骤4.
清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。
步骤5.
然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。
步骤6.
水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。
步骤7.
把晾凉的肥肠斜刀切段儿。
步骤8.
锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。
步骤9.
滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。
步骤10.
然后下入红绿椒炒匀。
步骤11.
炒匀后，烹入芡汁。
步骤12.
待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。
步骤13.
大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。

窍门
此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。 温馨提示； 1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净，去掉肥肠的脏器味儿。 2、再煎肥肠的时候，要煎到焦脆为止，再滗出多余的油脂，成品后，吃起来有焦脆感才好。 3、最后，烹入芡汁时，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉，可保持较长时间的酥脆才好。 大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来，咸鲜酸甜、蒜香浓郁，味道很香，供朋友们参考！

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私房菜“溜干煎肥肠”
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私房菜“溜干煎肥肠”
猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。
先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。
勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。
清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。
然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。
水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。
把晾凉的肥肠斜刀切段儿。
锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。
滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。
然后下入红绿椒炒匀。
炒匀后，烹入芡汁。
待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。
大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。