紫薯慕司

9.5分
19人已做过
elmonte
时间:2小时以上，难度:一般，配方:蛋黄、蛋白、低筋面粉、吉利丁粉，步骤:1.蛋糕体做法：蛋白放入干净的无水无 2.除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净 3.筛入低粉拌至无颗粒。 4.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
2小时以上 一般 甜

配方

11种材料
蛋黄 8个、蛋白 8个、低筋面粉 1杯、吉利丁粉 2小包（14克）、糖 适量、醋 几滴、玉米油 1/2杯、牛奶 适量、蓝莓酱 适量、紫薯泥 3杯、动物性鲜奶油 300ml

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋糕体做法：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
步骤2.
除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。
步骤3.
筛入低粉拌至无颗粒。
步骤4.
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
步骤5.
再倒入剩余的2/3蛋白糊里，翻拌拌匀。。
步骤6.
把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。
步骤7.
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。
步骤8.
把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。
步骤9.
把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。
步骤10.
把蛋糕卷切薄片。
步骤11.
蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。
步骤12.
另一盘蛋糕切2片8寸的圆片。
步骤13.
紫薯慕司的做法：烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片，上锅蒸熟，捣烂。
步骤14.
把紫薯泥过筛。
步骤15.
取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。
步骤16.
吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
步骤17.
把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。
步骤18.
鲜奶油加糖打发至硬性。
步骤19.
拌入紫薯吉利丁糊。
步骤20.
倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。
步骤21.
铺一层蛋糕片。
步骤22.
倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。
步骤23.
把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可。

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紫薯慕司
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紫薯慕司
蛋糕体做法：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。
筛入低粉拌至无颗粒。
放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
再倒入剩余的2/3蛋白糊里，翻拌拌匀。。
把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。
放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。
把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。
把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。
把蛋糕卷切薄片。
蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。
另一盘蛋糕切2片8寸的圆片。
紫薯慕司的做法：烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片，上锅蒸熟，捣烂。
把紫薯泥过筛。
取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。
吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。
把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。
鲜奶油加糖打发至硬性。
拌入紫薯吉利丁糊。
倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。
铺一层蛋糕片。
倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。
把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可。