法棍面包

8.1分
57人已做过
jixinyu88
时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋面粉、发酵面团、鲜活酵母，步骤:1.g发酵面团加入少许水搅拌（没有的 2.g鲜酵母加一小勺糖和少许温水融化 3.酵母水和发酵面团混合300g高筋 4.分钟过后将面粉揉至出膜继续盖上布
2小时以上 一般 原味

配方

6种材料
发酵面团 100g、高筋面粉 300g、盐 9g、水 适量、鲜活酵母 6g、糖 适量

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
g发酵面团加入少许水搅拌（没有的可以省略此步骤）
步骤2.
g鲜酵母加一小勺糖和少许温水融化
步骤3.
酵母水和发酵面团混合300g高筋面粉揉成团后加入盐室温醒发20分钟（没有发酵面团的直接将酵母水和400g面团混合即可）
步骤4.
分钟过后将面粉揉至出膜继续盖上布醒发半个小时（我用了发酵面团所以很容易就揉出膜了）
步骤5.
半个小时候将面团排气揉成团继续醒发一个小时
步骤6.
醒发后的面团分成三等份
步骤7.
取一个面团，然后由下往上包裹至面团不断拉长直至表皮光滑
步骤8.
烤盘放烤箱纸，将三个面团依次排列
步骤9.
将烤盘纸中间空隙向上提拉，如图，两边放东西阻止面团醒发的过程中向四周扩散
步骤10.
一个小时后，醒发结束，用锋利的刀片在面包上划口子，表皮喷上水，烤箱预热至220°，中层烤25至30分钟

窍门
欧式面包经常用到发酵面团，它能使面包更加柔软，更加容易发酵出膜，但是做发酵面团的过程确实简单却又花费时间的，下次单独领出来做个教程，没有发酵面团的朋友不需要担心，换成等量面粉就好了，对最后的成品没有太大影响。水的比例我就不详细写了，因为面粉吸水量的不同和季节变化，所需水量都是不一样的，大家在做面包的时候水分次慢慢加比较保险

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法棍面包
g发酵面团加入少许水搅拌（没有的可以省略此步骤）
g鲜酵母加一小勺糖和少许温水融化
酵母水和发酵面团混合300g高筋面粉揉成团后加入盐室温醒发20分钟（没有发酵面团的直接将酵母水和400g面团混合即可）
分钟过后将面粉揉至出膜继续盖上布醒发半个小时（我用了发酵面团所以很容易就揉出膜了）
半个小时候将面团排气揉成团继续醒发一个小时
醒发后的面团分成三等份
取一个面团，然后由下往上包裹至面团不断拉长直至表皮光滑
烤盘放烤箱纸，将三个面团依次排列
将烤盘纸中间空隙向上提拉，如图，两边放东西阻止面团醒发的过程中向四周扩散
一个小时后，醒发结束，用锋利的刀片在面包上划口子，表皮喷上水，烤箱预热至220°，中层烤25至30分钟