劲辣香酥鸡翅

9.4分

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芹意

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡翅中、料酒、蛋清、清水，步骤:1.鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩 2.加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片 3.抓匀腌制片刻； 4.再加入蛋清、干淀粉和清水；

30分钟-1小时一般辣

鸡翅中 8个、盐 1/2小勺、料酒 2小勺、白胡椒粉 1/2小勺、葱姜蒜适量、蛋清 1/2个、干淀粉 1/2小勺、清水 1大勺、酱油 1小勺、食用油适量、干红辣椒 10到20g

步骤1.

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鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；

步骤2.

加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；

步骤3.

抓匀腌制片刻；

步骤4.

再加入蛋清、干淀粉和清水；

步骤5.

抓匀上浆，腌制20到30分钟；

步骤6.

葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；

步骤7.

起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；

步骤8.

炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；

步骤9.

继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；

步骤10.

立即捞出，沥净多余油脂；

步骤11.

锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；

步骤12.

下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；

步骤13.

加入1小勺酱油；

步骤14.

迅速翻炒均匀，即可出锅！

1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些； 2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行； 3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。

窍门配方

劲辣香酥鸡翅

鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；

加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；

抓匀腌制片刻；

再加入蛋清、干淀粉和清水；

抓匀上浆，腌制20到30分钟；

葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；

起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；

炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；

继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；

立即捞出，沥净多余油脂；

锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；

下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；

加入1小勺酱油；

迅速翻炒均匀，即可出锅！