熔岩泡芙

9.7分

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鸿云轩

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡蛋、植物油、红曲粉、白糖，步骤:1.辅料为酥皮用料：将黄油切小粒，软 2.低粉与红曲粉混合，过筛。 3.混合粉筛入黄油中，双手将容器内材 4.团成圆柱形，放冰箱冷冻。

30分钟-1小时一般甜

低粉 60克、鸡蛋 2个、植物油 40克、水 110克、盐 1克、低粉 25克、红曲粉 2克、白糖 20克、盐 0.5克、植物油 20克

步骤1.

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辅料为酥皮用料：将黄油切小粒，软化后加白糖。

步骤2.

低粉与红曲粉混合，过筛。

步骤3.

混合粉筛入黄油中，双手将容器内材料搓匀。

步骤4.

团成圆柱形，放冰箱冷冻。

步骤5.

主料为泡芙面糊用料：将水、油、盐放在奶锅里。

步骤6.

小火煮滚。

步骤7.

将过筛的低粉倒入滚水中。

步骤8.

不断翻拌，约两分钟左右，锅内出现一层面膜时，离火。

步骤9.

摊开面糊至65度左右，不太烫手的时候，分次加入全蛋液搅拌至面糊吸收。

步骤10.

待面糊比较润泽，且用刮刀挑起来能呈倒三角形不滴落时即可。

步骤11.

装裱花袋内，也可以用保鲜袋代替，或者直接用小勺舀。

步骤12.

挤出的面糊相互之间留大一些的空隙，尽量挤均匀一些。

步骤13.

将酥皮面团取出切薄片。

步骤14.

轻轻覆盖在泡芙面糊上。

步骤15.

烤箱预热后，210度，中层，上下火，烤10分钟，转180度烤20分钟

步骤16.

空口吃也很酥，挺香甜的。

1，酥皮冷藏和冷冻都可以，冷冻的时间至做好泡芙面糊就行。 2，泡芙面糊与蛋液混合时，蛋液的用量不确定，以挑起能呈倒三角形，且润泽、不滴落为宜。 3，泡芙内馅可根据自己的喜好来准备，吃前在挤入内馅，防止受潮。 4，烤温和烤时仅供参考，以裂痕处有烤色为宜。 5，泡芙吃不完不要挤内馅，用保鲜袋装起来，放冰箱可保存1周左右，吃前用烤箱160度烤3－5分钟左右，表面就会重新酥脆。

窍门配方

熔岩泡芙

辅料为酥皮用料：将黄油切小粒，软化后加白糖。

低粉与红曲粉混合，过筛。

混合粉筛入黄油中，双手将容器内材料搓匀。

团成圆柱形，放冰箱冷冻。

主料为泡芙面糊用料：将水、油、盐放在奶锅里。

小火煮滚。

将过筛的低粉倒入滚水中。

不断翻拌，约两分钟左右，锅内出现一层面膜时，离火。

摊开面糊至65度左右，不太烫手的时候，分次加入全蛋液搅拌至面糊吸收。

待面糊比较润泽，且用刮刀挑起来能呈倒三角形不滴落时即可。

装裱花袋内，也可以用保鲜袋代替，或者直接用小勺舀。

挤出的面糊相互之间留大一些的空隙，尽量挤均匀一些。

将酥皮面团取出切薄片。

轻轻覆盖在泡芙面糊上。

烤箱预热后，210度，中层，上下火，烤10分钟，转180度烤20分钟

空口吃也很酥，挺香甜的。