糖醋年糕鲤鱼

8.6分
38人已做过
辽南蟹
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:鲤鱼、年糕、果醋、蕃茄酱，步骤:1.鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。 2.全部打好花刀的鱼是这样的。 3.将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉 4.开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉
30分钟-1小时 难 酸甜

配方

14种材料
鲤鱼 一条、年糕 适量、葱 适量、糖 适量、盐 适量、果醋 适量、蕃茄酱 适量、淀粉 适量、生抽 适量、料酒 适量、脆炸粉 适量、烹调油 适量、姜 适量、蒜 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。片出的鱼是这样的，肉可以直接翻开。
步骤2.
、全部打好花刀的鱼是这样的。
步骤3.
将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。
步骤4.
开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
步骤5.
油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因，我定型成这样了。
步骤6.
将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，这里出失误了，复炸时因为油温过高，稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。
步骤7.
准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克，当然，鱼这么大，量自然也要大了。
步骤8.
准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。
步骤9.
起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。
步骤10.
、将煮好的年糕捞入芡汁中。
步骤11.
出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。

窍门

1、家庭操作，一斤半左右的鱼是最好的了。 2、糖醋汁的调配方法有很多种，这只是其中一种。 3、加上年糕，虽然这道菜鱼的年糕并不溶合，但吃起来还是挺有味道的，寓意也比较好。

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糖醋年糕鲤鱼
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糖醋年糕鲤鱼
鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。片出的鱼是这样的，肉可以直接翻开。
、全部打好花刀的鱼是这样的。
将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。
开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因，我定型成这样了。
将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，这里出失误了，复炸时因为油温过高，稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。
准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克，当然，鱼这么大，量自然也要大了。
准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。
起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。
、将煮好的年糕捞入芡汁中。
出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。