辣翻头--椒麻腰花

7.8分

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kiss战女

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:猪腰、香醋、料酒、香油，步骤:1.锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。 2.随即将麻油冲入干辣椒中。 3.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉 4.打麦穗花刀，切成菱形长条。

30分钟-1小时一般辣

猪腰 1副、香醋适量、六月鲜酱油适量、料酒适量、香油适量、麻椒适量、干辣椒适量、盐适量、姜适量、蒜适量、小米椒适量、香葱适量

步骤1.

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锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。

步骤2.

随即将麻油冲入干辣椒中。

步骤3.

猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

步骤4.

打麦穗花刀，切成菱形长条。

步骤5.

锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

步骤6.

随即放入冷水中（或冰水），使其肉质迅速收缩，口感爽脆。

步骤7.

小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。

步骤8.

将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。

步骤9.

取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。

1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为优；腰眼要小，太大的话腰骚比较多；腰子不能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。 2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。 4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

窍门配方

辣翻头--椒麻腰花

锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。

随即将麻油冲入干辣椒中。

猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

打麦穗花刀，切成菱形长条。

锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

随即放入冷水中（或冰水），使其肉质迅速收缩，口感爽脆。

小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。

将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。

取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。