高升排骨

9.4分
91人已做过
芹意
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:猪小排、料酒、酱油、白糖，步骤:1.排骨提前用清水浸泡4小时以上，中 2.泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分； 3.生姜、大蒜磨成汁； 4.将蒜汁和姜汁加入排骨中；
30分钟-1小时 简单 酸甜

配方

11种材料
猪小排 600g、料酒 1大勺、酱油 2大勺、白糖 3大勺、香醋 4大勺、清水 5大勺、水淀粉 适量、食用油 适量、生姜 适量、大蒜 适量、香葱花 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；
步骤2.
泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；
步骤3.
生姜、大蒜磨成汁；
步骤4.
将蒜汁和姜汁加入排骨中；
步骤5.
充分抓匀，腌制20到30分钟；
步骤6.
热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；
步骤7.
加入料酒，翻炒均匀；
步骤8.
加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）
步骤9.
加入白糖；
步骤10.
加入香醋，翻炒均匀；
步骤11.
最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；
步骤12.
转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；
步骤13.
转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。
步骤14.
装盘，撒适量葱花装饰提味儿。

窍门
1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。 2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！

相关专题

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 高升排骨的做法大全

高升排骨
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

高升排骨
排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；
泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；
生姜、大蒜磨成汁；
将蒜汁和姜汁加入排骨中；
充分抓匀，腌制20到30分钟；
热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；
加入料酒，翻炒均匀；
加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）
加入白糖；
加入香醋，翻炒均匀；
最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；
转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；
转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。
装盘，撒适量葱花装饰提味儿。