7.1分
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法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜
10分钟以内
一般
咸鲜
步骤1.
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洗净所有蔬菜，茄子、节瓜、洋葱、红灯笼椒分别切成约5mm见方的小块。大蒜切碎。番茄剥皮、去籽、切碎。如喜欢，可保留番茄皮，油炸后作装饰用。
步骤2.
将所有蔬菜混合后放入锅中，加入20毫升左右的橄榄油和普罗旺斯香草。
步骤3.
加盖，以微火煮约30分钟。以盐、红椒粉、卡宴辣椒粉调味。
步骤4.
将鸡蛋敲入碗中，以盐和胡椒调味，用叉子打散。
步骤5.
黄油(10g)在锅中以小火融化，倒入蛋液并持续搅拌，直至呈现奶油状的质感。离火，拌入剩余的黄油(10g)和淡奶油。
步骤6.
将普罗旺斯炖菜和炒蛋分别装盘，可以炸番茄皮装饰。
1 曾根据其他菜谱制作过普罗旺斯炖菜，是将各种蔬菜切片分别炒制后再一起煨炖。这种做法得到法国传奇厨师Robuchon的推崇，他认为这样能“品尝到每种食材的风味”。此次菜谱的做法更快捷简便，且各种食材得到更充分的融合。可根据个人情况，酌情选择做法。
2 炒蛋最重要的是在低温情况下持续搅拌，以防止鸡蛋完全凝固，影响润滑柔顺的口感。由于不建议炒到全熟，因此需选用可生食鸡蛋。
3 这里说的节瓜是一种看着有点像西葫芦的瓜，而非广东一带常用带毛的节瓜。如果不容易买到，亦可用西葫芦代替。
