法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜小窍门,美食技巧,好吃诀窍

法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜的窍门

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1 曾根据其他菜谱制作过普罗旺斯炖菜，是将各种蔬菜切片分别炒制后再一起煨炖。这种做法得到法国传奇厨师Robuchon的推崇，他认为这样能“品尝到每种食材的风味”。此次菜谱的做法更快捷简便，且各种食材得到更充分的融合。可根据个人情况，酌情选择做法。 2 炒蛋最重要的是在低温情况下持续搅拌，以防止鸡蛋完全凝固，影响润滑柔顺的口感。由于不建议炒到全熟，因此需选用可生食鸡蛋。 3 这里说的节瓜是一种看着有点像西葫芦的瓜，而非广东一带常用带毛的节瓜。如果不容易买到，亦可用西葫芦代替。