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【苏菜】茶香烟熏鸡
梅依旧
时间:2小时以上，难度:一般，配方:香葱、花椒、酱油、香油，步骤:1.原料：仔公鸡半只。 2.原料：盐、花椒30克、香葱、姜、 3.烟熏料：大米、红糖、茶叶 4.原料：调料包1个、梅酒。
2小时以上
一般
清淡
步骤1.
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原料：仔公鸡半只。
步骤2.
原料：盐、花椒30克、香葱、姜、
步骤3.
烟熏料：大米、红糖、茶叶
步骤4.
原料：调料包1个、梅酒。
步骤5.
将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
步骤6.
用擀面杖碾碎。
步骤7.
香葱剁成细末。
步骤8.
香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
步骤9.
鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
步骤10.
将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
步骤11.
将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
步骤12.
炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
步骤13.
放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。
私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。
