茶香烟熏鸡

9.2分
129人已做过
难 椒盐味 炒锅、砂锅、保鲜盒、擀面杖

配方

14种材料
大米 、仔公鸡 、盐 、香葱 、糖 、香油 、龙井茶叶 、梅酒 、调料包 、红糖 、姜 、花椒 、酱油 、茶叶

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
原料：仔公鸡半只。
步骤2.
原料：盐、花椒30克、香葱、姜、
步骤3.
烟熏料：大米、红糖、茶叶
步骤4.
原料：调料包1个、梅酒。
步骤5.
将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
步骤6.
用擀面杖碾碎。
步骤7.
香葱剁成细末。
步骤8.
香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
步骤9.
鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
步骤10.
将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
步骤11.
将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
步骤12.
炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
步骤13.
放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。

窍门

私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。

包含此做法的食谱

砂锅 仔公鸡 大米 锡纸 茶叶 公鸡

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窍门配方

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茶香烟熏鸡
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茶香烟熏鸡
原料：仔公鸡半只。
原料：盐、花椒30克、香葱、姜、
烟熏料：大米、红糖、茶叶
原料：调料包1个、梅酒。
将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。
用擀面杖碾碎。
香葱剁成细末。
香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。
鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。
将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上。
将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。
炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。
放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。