【闽菜】厦门蚵仔煎

7.6分
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dayuyu
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:蚵仔、蒜叶、鸡蛋、番茄酱，步骤:1.主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯 2.在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒 3.再筛入红薯粉拌匀。 4.鸡蛋打散。
10分钟以内 一般 咸鲜

配方

9种材料
蚵仔 250克、蒜叶 50克、鸡蛋 2个、油 12克、盐 1克、胡椒粉 3克、番茄酱 10克、辣椒酱 10克、红薯粉 30克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
步骤2.
在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
步骤3.
再筛入红薯粉拌匀。
步骤4.
鸡蛋打散。
步骤5.
热锅，放油。
步骤6.
倒入蚵仔中火煎5分钟。
步骤7.
加入蛋液。
步骤8.
底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。
步骤9.
吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。

窍门
1.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。 2.蚵仔中有盐份，盐要减量。 3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。 4.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。 5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。 6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。

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【闽菜】厦门蚵仔煎
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【闽菜】厦门蚵仔煎
主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
再筛入红薯粉拌匀。
鸡蛋打散。
热锅，放油。
倒入蚵仔中火煎5分钟。
加入蛋液。
底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。
吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。