【浙菜】生煎包

Name: 【浙菜】生煎包
Ingredients: 250克面粉; 200克肉馅; 0适量盐; 0适量糖; 0适量姜粉; 0适量胡椒粉; 0适量生抽; 0适量鸡精; 0适量香油; 3克酵母; 0适量葱; 0适量黑芝麻

9.3分

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李李小酒窝

时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、肉馅、姜粉、生抽，步骤:1.准备的材料。 2.肉片洗净放入开水锅中煮熟。 3.煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入 4.猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡

2小时以上一般咸鲜

面粉 250克、肉馅 200克、盐适量、糖适量、姜粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、鸡精适量、香油适量、酵母 3克、葱适量、黑芝麻适量

步骤1.

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准备的材料。

步骤2.

肉片洗净放入开水锅中煮熟。

步骤3.

煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。

步骤4.

猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。

步骤5.

搅拌均匀待用。

步骤6.

酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。

步骤7.

揉搓成“三光”。

步骤8.

盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓。

步骤9.

揉搓成长条。

步骤10.

分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。

步骤11.

不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。

步骤12.

开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。

步骤13.

盖盖焖至水干。

步骤14.

淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。

面团要软硬适中才好。 1.肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。 2>肉馅中的葱姜水要一点点的加入，边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收，这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。 3>皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。 4>制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。