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[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》
菜虫1006
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:茶油、菜油、酱油、米酒，步骤:1.田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净 2.姜蒜切末备用 3.葱切约一厘米长的段备用 4.小红椒顶刀切圈
10分钟以内
一般
辣
步骤1.
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田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
步骤2.
姜蒜切末备用
步骤3.
葱切约一厘米长的段备用
步骤4.
小红椒顶刀切圈
步骤5.
紫苏叶切碎备用
步骤6.
炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
步骤7.
下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
步骤8.
炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
