油泼刀削面

9.7分
9人已做过
烟雨心灵
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:面粉、小白菜、生抽、陈醋，步骤:1.面粉一点点加入凉水，打成面穗 2.再揉成团，这个很考验手劲儿啊。面 3.这是饧面半小时后再揉的面团，还是 4.继续饧面，饧到面团可以揉的光滑。
30分钟-1小时 一般 原味

配方

9种材料
面粉 400克、盐 少许、凉水 130克、小白菜 适量、生抽 1勺、陈醋 1勺、糖 半勺、辣椒粉 1勺、葱花 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
面粉一点点加入凉水，打成面穗
步骤2.
再揉成团，这个很考验手劲儿啊。面多水少，揉面相当吃力。要求1斤面3两水，我用的面粉非常吸水，我又加了10克，400克面粉总计加了130克凉水。
步骤3.
这是饧面半小时后再揉的面团，还是非常硬
步骤4.
继续饧面，饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的，看这个面团还是不够光滑，和面水平还需提高哈。
步骤5.
把饧好的面团搓成圆柱形，准备好削面刀，图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的，图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的
步骤6.
左手拖面团，稍向下倾斜，右手持削面刀，一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着，没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度，薄厚就看自己技术了。我是第一次做，削成这样知足了。
步骤7.
削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。
步骤8.
煮面时准备味汁，碗里加入生抽、陈醋、白糖
步骤9.
放入煮好的刀削面
步骤10.
小白菜焯水，也可以煮面时同时煮菜
步骤11.
焯熟的小白菜放入面碗里
步骤12.
加点葱花、辣椒粉
步骤13.
油烧至冒青烟
步骤14.
趁热浇在辣椒粉上即可
步骤15.
拌匀开吃吧。面特别有嚼头，好吃极了。

窍门
刀削面对面团的要求比较高，一般一斤面3两水，具体可根据面粉吸水性适当调整水的用量。原则就是面团要硬、要饧到位、要光滑，面团合格了，感觉不用专门的削面刀，用锋利的道具也可以。没准用削土豆皮的刀也行呢，下回试试，哈哈。

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菜谱网 油泼怎么做好吃

油泼刀削面
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油泼刀削面
面粉一点点加入凉水，打成面穗
再揉成团，这个很考验手劲儿啊。面多水少，揉面相当吃力。要求1斤面3两水，我用的面粉非常吸水，我又加了10克，400克面粉总计加了130克凉水。
这是饧面半小时后再揉的面团，还是非常硬
继续饧面，饧到面团可以揉的光滑。我是晚上和面早起用的，看这个面团还是不够光滑，和面水平还需提高哈。
把饧好的面团搓成圆柱形，准备好削面刀，图中的削面刀适合新手。削面刀分左右手的，图中这个只适用于右利手。左撇子的朋友一定要买左利手的
左手拖面团，稍向下倾斜，右手持削面刀，一刀挨着一刀削下长条面片就可以了(双手都占着，没法拍照)。面片的长短取决于整形后的面柱的长度，薄厚就看自己技术了。我是第一次做，削成这样知足了。
削好的面放入沸水中煮熟即可。熟练了以后可以直接把面削到沸水锅里。
煮面时准备味汁，碗里加入生抽、陈醋、白糖
放入煮好的刀削面
小白菜焯水，也可以煮面时同时煮菜
焯熟的小白菜放入面碗里
加点葱花、辣椒粉
油烧至冒青烟
趁热浇在辣椒粉上即可
拌匀开吃吧。面特别有嚼头，好吃极了。