蜜豆夹心小排包

9.5分

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时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋面粉、淡奶油、牛奶、白糖，步骤:1.面包主体材料准备好 2.淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师 3.启动揉面程序，待面团成型比较滋润 4.面团能拉出这种透明的薄膜时，揉面

2小时以上一般甜

高筋面粉 300克、淡奶油 150克、牛奶 75克、白糖 30克、盐 1克、奶粉 15克、酵母 3.5克、黄油 15克、蜜豆 100克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

面包主体材料准备好

步骤2.

淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中，再倒入面粉、奶粉、酵母

步骤3.

启动揉面程序，待面团成型比较滋润时，加入软化的黄油继续揉面

步骤4.

面团能拉出这种透明的薄膜时，揉面结束

步骤5.

面团收圆，放在大碗中，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵

步骤6.

面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团虽然没有塌没缩，但里面充满了大气泡，离发酵过度也差不多了

步骤7.

面团取出，排气揉圆，称重分成8等份，分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了，所以就没有再松弛

步骤8.

蜜红豆准备好

步骤9.

取一个小面团，擀成长方形，撒适量的红蜜豆在上面

步骤10.

卷成卷，不要太紧，能卷起就成，封口捏紧

步骤11.

将8个面团依次处理，摆在8寸方形烤盘中

步骤12.

松弛10分钟，这期间正好预热烤箱180度

步骤13.

将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20-25分钟，表面上色过重时，可加盖锡纸

步骤14.

出炉后脱膜，晾架上晾凉后入袋保存

这个面包应该算是面团发酵过度后的补救做法。面团在基础发酵时处于发酵过度的边缘，所以即使没有塌陷，但里面的大气泡非常多，所以在后面的整形中，动作要快，也不需要长时间二发，在预热烤箱的几分钟里松弛一下面坯就可以了；表面刷不刷蛋液均可，刷了会提亮，不刷更显质朴；液体量根据所使用的面粉来调整，不同品牌的面粉吸水率会有不同，可以预留20克的液体，看情况再倒入；烤制的时间和温度视自家的烤箱来调整。

窍门配方

蜜豆夹心小排包

面包主体材料准备好

淡奶油、牛奶、白糖、盐先倒入厨师机桶中，再倒入面粉、奶粉、酵母

启动揉面程序，待面团成型比较滋润时，加入软化的黄油继续揉面

面团能拉出这种透明的薄膜时，揉面结束

面团收圆，放在大碗中，蒙上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵

面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团虽然没有塌没缩，但里面充满了大气泡，离发酵过度也差不多了

面团取出，排气揉圆，称重分成8等份，分别揉圆。因为已经处于发酵过度阶段了，所以就没有再松弛

蜜红豆准备好

取一个小面团，擀成长方形，撒适量的红蜜豆在上面

卷成卷，不要太紧，能卷起就成，封口捏紧

将8个面团依次处理，摆在8寸方形烤盘中

松弛10分钟，这期间正好预热烤箱180度

将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20-25分钟，表面上色过重时，可加盖锡纸

出炉后脱膜，晾架上晾凉后入袋保存