炝锅鱼

9.1分
4人已做过
小家有女初长成
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:草鱼、青笋、黄豆芽、花椒，步骤:1.准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干 2.将鱼头去掉。 3.把鱼身按脊骨方向用刀切开。 4.把分开的鱼身子切成段
30分钟-1小时 一般 辣

配方

20种材料
草鱼 一条、青笋 一根、黄豆芽 500克、腌菜粗盐粒 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、草果 适量、桂皮 适量、丁香 适量、菜籽油 200克、葱末 适量、姜末 适量、蒜末 适量、朝天红干椒 3颗、食盐 适量、五香粉 适量、鸡精 适量、老抽豉油 适量、海天蚝油 适量

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。
步骤2.
将鱼头去掉。
步骤3.
把鱼身按脊骨方向用刀切开。
步骤4.
把分开的鱼身子切成段
步骤5.
装入盆中待用。
步骤6.
加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。
步骤7.
准备青笋一根。
步骤8.
准备黄豆芽500克。
步骤9.
青笋用刀去皮。
步骤10.
改刀切成薄片，待用。
步骤11.
黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。
步骤12.
青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。
步骤13.
准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。
步骤14.
准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
步骤15.
准备平底锅坐油开电灶中火 。
步骤16.
油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。
步骤17.
炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。
步骤18.
起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。
步骤19.
下入青笋片翻炒。
步骤20.
放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。
步骤21.
加老抽增色。
步骤22.
加海天蚝油提味。
步骤23.
加入高汤进行闷煮
步骤24.
加入淀粉勾芡。
步骤25.
将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了。我乐得掩嘴偷笑……

窍门

1、这个菜谱的步骤多，一定要有耐心唷。 2、如果，不喜欢高油脂的炸制品，也可以将挂浆的鱼肉放入开水锅中炒十分钟 ，便是滑嫩、清淡的吃法。

包含此做法的食谱

砂锅

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炝锅鱼
准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。
将鱼头去掉。
把鱼身按脊骨方向用刀切开。
把分开的鱼身子切成段
装入盆中待用。
加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。
准备青笋一根。
准备黄豆芽500克。
青笋用刀去皮。
改刀切成薄片，待用。
黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。
青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。
准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。
准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
准备平底锅坐油开电灶中火 。
油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。
炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。
起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。
下入青笋片翻炒。
放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。
加老抽增色。
加海天蚝油提味。
加入高汤进行闷煮
加入淀粉勾芡。
将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了。我乐得掩嘴偷笑……