炝锅鱼

7.6分

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一般

草鱼 750G、辣椒若干、盐适量、鸡精少量、生粉若干、花椒若干、酱油少许、料酒少量、醋少许、香菜适量、鸡蛋一个、葱花适量、姜蒜粒适量、折耳根适量

步骤1.

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草鱼，也可以用武昌鱼，黄花鱼，反正个头不要超过一斤半，洗干净，划些口，码盐和料酒入味，腌制半个小时。

步骤2.

备辅料，鸡蛋和生粉和匀，准备好花椒颗辣椒面，姜蒜粒，酱油，生抽最好和醋倒一起，醋不要放太多。我家里还剩点洋葱我也一起切成粒了，还有折耳根，西南地区的特色，这个都是自己喜欢加进去了的，没有也无所谓。

步骤3.

把蛋液抹在鱼身上，抹匀了。

步骤4.

再裹上一层生粉，一个人操作的，没拍到全裹好的，大概就是这个意思。

步骤5.

下油锅，鱼很小可以两面直接煎黄，鱼稍微大点就多放点油直接炸吧，我这个锅太小，不好翻动，鱼炸得有点散了哈。

步骤6.

炸好装盘，撒上香菜葱花和折耳根。

步骤7.

调汁，锅里放油，先放花椒颗辣椒面姜蒜粒炒香，加酱油醋，盐和鸡精，再根据个人喜好一点水，熬制，起锅勾点芡。

步骤8.

妥妥地淋在鱼身上。好吃的炝锅鱼做好了。

一，选择小一点的鱼，处理起来方便，炸或者煎都比较容易。
二，熬汁，根据个人口味还可以加点糖。汁水多少可以加水熬制的时候控制下。

包含此做法的食谱

武昌鱼盐和生抽家里特色

窍门配方

炝锅鱼

草鱼，也可以用武昌鱼，黄花鱼，反正个头不要超过一斤半，洗干净，划些口，码盐和料酒入味，腌制半个小时。

备辅料，鸡蛋和生粉和匀，准备好花椒颗辣椒面，姜蒜粒，酱油，生抽最好和醋倒一起，醋不要放太多。我家里还剩点洋葱我也一起切成粒了，还有折耳根，西南地区的特色，这个都是自己喜欢加进去了的，没有也无所谓。

把蛋液抹在鱼身上，抹匀了。

再裹上一层生粉，一个人操作的，没拍到全裹好的，大概就是这个意思。

下油锅，鱼很小可以两面直接煎黄，鱼稍微大点就多放点油直接炸吧，我这个锅太小，不好翻动，鱼炸得有点散了哈。

炸好装盘，撒上香菜葱花和折耳根。

调汁，锅里放油，先放花椒颗辣椒面姜蒜粒炒香，加酱油醋，盐和鸡精，再根据个人喜好一点水，熬制，起锅勾点芡。

妥妥地淋在鱼身上。好吃的炝锅鱼做好了。