麻辣藕片

9.0分
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眉儿美食
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:鲜藕、生抽、料酒、花椒，步骤:1.鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。 2.放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。 3.准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎 4.葱姜蒜切碎（我忘记买姜没有放姜）
10-30分钟 一般 麻辣

配方

12种材料
鲜藕 1个、猪肉末 少许、郫县豆瓣酱 1.5汤匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、干红辣椒 适量、花椒 适量、淀粉 适量、植物油 适量、葱 少许、蒜 少许、姜 少许

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。
步骤2.
放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。
步骤3.
准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎。
步骤4.
葱姜蒜切碎（我忘记买姜没有放姜），干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿。
步骤5.
炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出。
步骤6.
然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆。
步骤7.
复炸后全部捞出控油备用。
步骤8.
留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色。
步骤9.
下入葱蒜煸炒出香味。
步骤10.
下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会。
步骤11.
下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀。
步骤12.
下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅。
步骤13.
成品图

窍门
1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦。 2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃 3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。 4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。

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麻辣藕片
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麻辣藕片
鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。
放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。
准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎。
葱姜蒜切碎（我忘记买姜没有放姜），干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿。
炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出。
然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆。
复炸后全部捞出控油备用。
留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色。
下入葱蒜煸炒出香味。
下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会。
下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀。
下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅。
成品图