红烧肉

6.9分

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心蓝手制私房菜

时间:10-30分钟，难度:难，配方:五花肉、高汤、香料、生姜，步骤:1.五花肉裁条，刮净肉皮，切成麻将块 2.八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净，生姜 3.坐锅起油，下冰糖炒糖色 4.当糖浆呈现嫩糖色时，下飞水的五花

10-30分钟难咸鲜

五花肉 1000g、高汤 1500ml、香料适量、生姜适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、油适量、绍酒适量、干辣椒适量、蒜适量

步骤1.

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五花肉裁条，刮净肉皮，切成麻将块，洗净冷水下锅，加绍酒姜片飞水待用

步骤2.

八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净，生姜切大片，蒜子拍裂待用

步骤3.

坐锅起油，下冰糖炒糖色

步骤4.

当糖浆呈现嫩糖色时，下飞水的五花肉块迅速翻炒，下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子，烹绍酒，翻炒出香

步骤5.

下高汤，大火煮沸，转小火慢炖，当汤汁收到一半的时候，下生抽、蚝油，继续小火慢炖

步骤6.

当汤汁收到三分之一时，下另外一半拍裂的蒜子，加盐，翻炒均匀，小火慢炖，当汤汁收至油性汤汁时，转大火，不断翻炒，使锅内汤汁均匀挂在肉块之上，撒白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可

1.五花肉切块，可稍微切宽一些，因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩，切的过窄会成品不好看 2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧，僻腥增香，一半起锅前加入，不仅增加蒜香，而且蒜子烧熟了味道也很好 3.红烧肉的糖色，我比较偏好嫩糖色，糖浆未完全焦化时上色偏棕红色，成品五花肉肥瘦分明好看 4.烧红烧肉，香料不用太复杂，这样成品口感比较单纯 5.高汤炖肉，文火慢烧，肉质细腻而不柴

窍门配方

红烧肉

五花肉裁条，刮净肉皮，切成麻将块，洗净冷水下锅，加绍酒姜片飞水待用

八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净，生姜切大片，蒜子拍裂待用

坐锅起油，下冰糖炒糖色

当糖浆呈现嫩糖色时，下飞水的五花肉块迅速翻炒，下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子，烹绍酒，翻炒出香

下高汤，大火煮沸，转小火慢炖，当汤汁收到一半的时候，下生抽、蚝油，继续小火慢炖

当汤汁收到三分之一时，下另外一半拍裂的蒜子，加盐，翻炒均匀，小火慢炖，当汤汁收至油性汤汁时，转大火，不断翻炒，使锅内汤汁均匀挂在肉块之上，撒白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可