9.7分
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肉末酸豆角
老方小雨
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:猪肉、豇豆、玉米油、鸡精，步骤:1.提前腌制好酸豆角，再备好其它食材 2.先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮 3.将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过 4.底部可加一个大容器以防盐水渗出，
10分钟以内
一般
咸鲜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
提前腌制好酸豆角，再备好其它食材
步骤2.
先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉
步骤3.
将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面
步骤4.
底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处
步骤5.
腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫
步骤6.
腌制到第8天，酸豆角就OK了
步骤7.
取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段
步骤8.
葱、蒜和干辣椒切沫备用
步骤9.
猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫
步骤10.
锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫
步骤11.
放入剁好的肉沫
步骤12.
炒散后滴入少许料酒
步骤13.
再倒些六月鲜酱油炒匀
步骤14.
倒入酸豆角
步骤15.
大火快速翻炒，最后撒些鸡精
步骤16.
炒匀后关火
步骤17.
盛盘，再来碗米饭
1、此种腌酸豆角方法与别人不同：一不要摘两头、二千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂
2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用
3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃
4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐
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