毛豆炒鸡腿肉

8.5分
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冬季心情
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡腿、毛豆、黑木耳、老抽，步骤:1.主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。 2.处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净 3.葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水 4.开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。
30分钟-1小时 一般 辣

配方

15种材料
鸡腿 400克、毛豆 250克、黑木耳 5、6朵、蒜 2瓣、葱 1小段、姜 4克、郫县豆瓣酱 20克、老抽 4克、生抽 6克、糖 少许、盐 适量、清水 10克、玉米淀粉 4克、料酒 4克、食用油 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。
步骤2.
处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。
步骤3.
葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。
步骤4.
开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。
步骤5.
鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。
步骤6.
至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。
步骤7.
待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。
步骤8.
鸡肉八成熟时，加入黑木耳。
步骤9.
加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。
步骤10.
翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。
步骤11.
盛盘。

窍门

毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。

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毛豆炒鸡腿肉
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毛豆炒鸡腿肉
主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。
处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。
葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。
开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。
鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。
至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。
待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。
鸡肉八成熟时，加入黑木耳。
加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。
翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。
盛盘。