干炸酱

9.1分
98人已做过
难 炒锅

配方

12种材料
五花肉 、鸡精 、白胡椒粉 、玉米油 、白醋 、热水 、六必居干黄酱 、葱 、白糖 、姜 、酱油 、黄酒

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好主料。
步骤2.
五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
步骤3.
六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。
步骤4.
炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
步骤5.
炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。
步骤6.
再放本酿造酱油煸炒。
步骤7.
把葱姜末放入煸炒。
步骤8.
把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。
步骤9.
放两勺白糖。
步骤10.
放适量白胡椒粉。
步骤11.
这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。
步骤12.
酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了
步骤13.
一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。

窍门

中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。

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干炸酱
准备好主料。
五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。
炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。
再放本酿造酱油煸炒。
把葱姜末放入煸炒。
把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。
放两勺白糖。
放适量白胡椒粉。
这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。
酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了
一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。